L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Techniques abordées Préparation de la palette et technique de cuisson Clarifier et monter la sauce soja Taille et cuisson des carottes Dressage de l’assiette
Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci puis rôti, fruits secs et chèvre Palette de cochon cuite au bouillon et puis braisée, jus aigre doux aux 5 épices, mirepoix […]
Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci puis rôti, fruits secs et chèvre Palette de cochon cuite au bouillon et puis braisée, jus aigre doux aux 5 épices, mirepoix […]
Penne farcis d’une rillettes de sardines au piment sélection Olivier Roellinger Filet de rouget barbet, cuisson vapeur douce de légumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba Charlotte au chocolat […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson des légumes anciens Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette
Penne farcis d’une rillette de sardines au piment sélection Olivier Roellinger Filet de rouget barbet, cuisson vapeur douce de légumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba Charlotte au chocolat […]
Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur Auron, mesclun de jeunes pousses d’épinards au jus cuisiné Morceau de poule saisi puis braisé, champignons en sautoir Crémeux de […]
Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, […]
Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur Auron, mesclun de jeunes pousses d’épinards au jus cuisiné Morceau de poule saisi puis braisé, champignons en sautoir Crémeux de […]
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au […]
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Techniques abordées Préparation du poisson en bouillon Assaisonnement
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]
Techniques abordées Comment cuire un poisson à la vapeur douce Faire un jus court des cotes
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, […]
Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive Blanc de poisson en nage dans un bouillon thaï Fruits en marinade à la bergamote, infusion de menthe et lime […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du filet de bar et sa cuisson Préparation des panais et des rutabaga Présentation à l’assiette
Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose, citron et olives confites Filet de bar au sautoir dan son jus des cotes, panais et rutabaga confits au four Sablé noisette […]
Gyozas en sautoir, jus de miso à l’huile de sésame, jus acidulé au yuzu Linguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce, pesto Pommes et châtaignes confites, crémeux […]
Gyozas en sautoir, jus de miso à l’huile de sésame, jus acidulé au yuzu Linguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce, pesto Pommes et châtaignes confites, crémeux […]
Trois familles de légumes sautés, le reste en fin velouté Cochon saisi et cuit en basse température, mélange de champignons au sautoir Tartelette sablée amande, mousseux de mandarine Techniques abordées […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson à la vapeur douce des légumes anciens Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette
Soupe de 3 légumes et 3 coquillages, pain d’ épeautre Gros merlu, pamplemousse rose confit par nos soins au vieux vinaigre, céleri rave cuit au sel Charlotte au chocolat biscuit […]
Fin velouté de légumes anciens Clarification d’un consommé, julienne de légumes et vieux jambon Liaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille Les fonds de sauce avec […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du caviar de poivron Liaison à la tomate Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]
Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du caviar de poivron Liaison à la tomate Dressage à l’assiette
Techniques abordées Technique et astuces de substitution sur les matières grasses Taille des fruits Marinades Infusion
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]
Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive Blanc de poisson en nage dans un bouillon thaï Fraises et litchis en marinade à la bergamote, infusion de menthe […]
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Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines Tartelette de ganache chocolat à la poire et […]
Techniques abordées Préparation techniques de découpe Cuisson basse température
Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines Tartelette de ganache chocolat à la poire et […]
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Technique de découpe et cuisson Préparation du bouillon Dressage à l'assiette
Techniques abordées Technique de découpe et cuisson Préparation du bouillon Dressage à l'assiette
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
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