L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Menu réception

Un flan à la mimolette et caramel d’ épices au vieux vinaigre, jeunes pousses de roquette Filet de poisson à la vapeur douce, un jus cuisiné ail ros épinard sur […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial macarons

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 69,00€ 9 places restantes

Menu cuisine du bistrot

Saumon mariné cuisson lente, chèvre frais à la pistache et cédrat confit Cuisson du cabillaud saisi puis à la vapeur douce, endives à l’étouffé et jus acidulé Un sablé breton […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu de saison

Caviar d’aubergines recette de mes débuts chez Roger VERGER « Le moulin de Mougins » Cromesquis de fromage de chèvre au thon rouge de Gascogne au piment d’Espelette et vieux […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu de saison

Caviar d’aubergines recette de mes débuts chez Roger VERGER « Le moulin de Mougins » Cromesquis de fromage de chèvre au thon rouge de Gascogne au piment d’Espelette et vieux […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu Asie

Bouillon de légumes clarifié, crevettes sautées aux épices, édamame juste reverdi Volaille saisie et finie au jus aigre doux, cive et pak choï caramélisés au soja Tuile éclatée au sésame, […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un plat – pageot

Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Monter un jus acidulé au beurre Préparation des poivrons en caviar

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Menu Terre & Mer

Châtaignes en velouté, champignons des bois et joues de poisson à l’infusion de sapin Poisson braisé, jus et zeste de cédrat au beure demi-sel, poivron rôti en caviar Fraise et […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un plat – Le cormesquis

Techniques abordées Cuisson de l’œuf Préparation du cromesquis Cuisson de la poitrine de pintade Préparation du velouté Présentation à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Menu Spécial Oeuf

L’œuf parfait et sa salade de jeunes pousses, mayonnaise à l’huile de fleurs de pissenlit Friture d’un œuf, poitrine de pintade en cuisson basse température, émulsion de mimolette Tartelette amandée […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]

Obtenir Réservation 39,00€ 1 billet restant

Menu Spécial Oeuf

L’œuf parfait et sa salade de jeunes pousses, mayonnaise à l’huile de fleurs de pissenlit Friture d’un œuf, poitrine de pintade en cuisson basse température, émulsion de mimolette Tartelette amandée […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu Brasserie

Chair de tourteau en crémeux sur un crumble de sarrasin au piment d’Espelette Côte de veau de lait cuit en basse température, champignons en sautoir Figues violette cuites au sirop […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Pâtisserie Spécial MACARONS

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu végétarien

Flan de courgettes à l’ail rose dans des pennes Paccheri et jeunes pousses épinard Gros légumes anciens cuit à l’huile de noisette Petits pots des chocolats à base de lait […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu terroir

Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons Cœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté Crème de citron et vanille sur […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Menu Terroir

Flan de foie gras de canard aux champignons de saisons Cœur de filet de bœuf charolais farci et purée de panais en fin velouté Crème de citron et vanille sur […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes
fr_FRFrench

Vous n'avez pas l'âge suffisant pour accéder au site. Veuillez quitter la page.

Avez-vous l’âge légal afin de consommer de l’alcool dans votre pays ?

Vous n'avez pas l'âge suffisant pour accéder au site. Veuillez quitter la page.