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Menu Breton

  • Penne farcis d’une rillettes de sardines au piment
    sélection Olivier Roellinger
  • Filet de rouget barbet, cuisson vapeur douce de
    légumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba
  • Charlotte au chocolat biscuit à ma façon

Techniques abordées

  • Préparer de la brandade de sardines
  • Préparation et cuisson du rouget barbet
  • Cuisson des légumes anciens
  • Liaison à l’huile de truffe
  • Imbibe des biscuits
  • Présentation à l’assiette

Détails du cours

Mercredi 12 Oct à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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