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Menu du Berry

  • Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur
    Auron, mesclun de jeunes pousses d’épinards au
    jus cuisiné
  • Morceau de poule saisi puis braisé, champignons
    en sautoir
  • Crémeux de châtaignes

Techniques abordées

  • Cuisson de l’œuf parfait
  • Préparation de l’assaisonnement
  • Préparation et cuisson des filets de poule
  • Sauce champignons
  • Préparation du crémeux
  • Technique d’imbibe
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Vendredi 14 Oct à 14h30
2 heures
14h30 - 16h30

Billets

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