L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Ravioles au potimarron, pesto de persil, crème de gorgonzola Dessert à emporter Techniques abordées Techniques des pâtes fraiches pour les ravioles Préparation de la crème Présentation à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et […]
Volaille fermière et escargots du Berry, fricassée de champignons Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson de la volaille Cuisson des champignons Dressage à l’assiette
Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
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Spécial Prohibition L’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit, on se cachait dans des […]
Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. Vous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. On terminera par réaliser des noisettes enrobées de […]
Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Palette de cochon de lait braisée, caramel de soja aux 5 épices, mirepoix de carottes Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation de la palette et sa cuisson Clarifier […]
Techniques abordées Trois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule. Cosmopolitan : historique […]
Oignon rouge farci au vieux jambon sec, jus cuisiné épinard ail rose Palette de cochon de lait braisée, caramel de soja aux 5 épices, mirepoix de carottes Dessert du Chef […]
Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita, la Caïpirinha, le Pisco Sour Margarita : cocktail national du Mexique, historique du cocktail, qu’est ce que la téquila, règles […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Macarons Faire soi-même ses macarons sur une recette simple créée par le […]
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Crème de chou-fleur en chaud froid, granola salé Patates douces rôties au miso et miel, tofu fumé Dessert à emporter Techniques abordées Technique des différentes cuissons du chou-fleur et patates […]
Volaille de Racan, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation de la volaille Cuisson des légumes […]
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et […]
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Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
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Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Chamallows Sablés en Cœur Tuiles gourmandes Technique abordée Faire ses chamallows Technique […]
Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Technique de cuisson des risonis Cuisson du butternut […]
La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, […]
Tartare de légumes, coques au naturel et sablé aromatique Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert du Chef à emporter Techniques […]
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Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]
Pièce de bœuf saisie basse température, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation […]
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Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
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Crème de chou-fleur chaude, salade de chou-fleur violet à l’huile de noisette, granola salé Patates douces rôties au miso et miel accompagnées d’un yaourt végétal aux herbes Dessert de Stéphanie […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) […]
Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco Mignon de veau juste saisi cuit basse température, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne Tiramisu au pamplemousse rose et biscuits imbibés […]
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Dans ce cours vous découvrirez trois cocktails emblématiques de la culture cocktail inspirés des Etats Unis : Le Mint Julep : le cocktail phare du Derby du Kentucky, servi dans son Julep […]
Fondant au chocolat/caramel La charlotte au Yuzu et Mandarine Crème anglaise et œufs à la neige « minute » Technique abordée Technique des blancs montés au sirop Comment faire le […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Spécial Goûters sains et gourmands Sans lactose – sans gluten
Asperges vertes en fraicheur, dos de saumon fumé, jus cuisiné ail rose/épinard Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Taille et cuisson des asperges Préparation du jus cuisiné Marinade du […]
Asperges vertes en fraicheur, dos de saumon fumé, jus cuisiné ail rose/épinard Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Taille et cuisson des asperges Préparation du jus cuisiné Marinade du […]
Asperges vertes en fraicheur, jambon de magret de canard, jus cuisiné cerise balsamique Magret de canard au jus des côtes, betteraves au jus de grenade Dessert du Chef à emporter […]
Spécial Hanami Notre mixologue vous fera découvrir 3 recettes originales aux parfums venue d’Asie et faisant la part belles aux saveurs florales, Hanami signifie « la contemplation des fleurs ».
Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Spécial MACARONS de Pâques Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop […]
Œuf poché au pinot noir de Région Fricassée de poule noire du Berry, petit lait aux champignons des bois Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf poché […]
La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, […]
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Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Barigoule d’artichaut poivrade, crème de lentilles vertes du Berry, caillé de faisselle Dorade rose cuisson à l’unilatéral, Piperade basque Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Technique de taille des […]
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L’œuf parfait L’omelette virtuelle Déclinaisons de recettes Ile flottante minute Techniques abordées Cuisson du véritable œuf parfait, astuce de préparation Comment redonner le goût de l’omelette à une recette Œufs […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Réalisation de drôles de […]
Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce, légumes en sautoir sauce Thaï Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation de […]
La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, […]
Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce, légumes en sautoir sauce Thaï Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation de […]
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Bavette d’aloyau, sauce marchand de vin, millefeuille de pomme de terre confites Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson de la bavette Technique du millefeuille Dressage à l’assiette
Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN 3 cocktails signature créés par nos Chefs Barmen le Verger d'automne à base de cidre le Green Park Fizz à base […]
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Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de […]
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Finger food froids Tapas chaudes Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Taille des sardines et cuisson, astuce de cuisson de l’œuf parfait Taille lomo jambon et melon, Macédoine de […]
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Asperges violettes de Sologne, sashimi de daurade royale sauce Thaï Techniques abordées Préparation et cuisson des asperges Recette de la sauce Thaï Technique de découpe de la daurade
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Nouilles Thaï aux légumes et crevettes, huile sésame et coriandre Techniques abordées Préparation et cuisson des nouilles Recette de la sauce Thaï Préparation des légumes et cuisson des crevettes
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Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Les différents goûters Techniques abordées Faire ses biscuits à base de flocons […]
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Asperges violette de Sologne en fraicheur, salade de jeunes pousses à l’ail des ours Suprême de volaille du Berry cuit au foin, carottes des sables et céleris nouveaux aux deux […]
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Mignon d’agneau, fricassée de gros légumes, crème d’ail Techniques abordées Cuisson du mignon d’agneau Technique de la crème d’ail Dressage à l’assiette
Asperges violette de Sologne en fraicheur, salade de jeunes pousses à l’ail des ours et crumble Mignon d’agneau, fricassée de gros légumes, crème d’ail Dessert du Chef à emporter Techniques […]
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Asperges violette de Sologne en fraicheur, salade de jeunes pousses à l’ail des ours et crumble Mignon d’agneau, fricassée de gros légumes, crème d’ail Dessert du Chef à emporter Techniques […]
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Œuf parfait en tapas salade de jeunes pousses à l’huile de noix de Dun sur Auron Fricassée de poule noire du Berry, petit lait au champignons gris de bourré Dessert […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Chamallows Charlotte aux Fraises Tuiles Noix de Macadamia Technique abordée Faire ses […]
Œuf mollet façon Thaï Blanc de poisson à la vapeur douce, gingembre et soja pimenté, légumes sautés au wok Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet Préparation et […]
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Œuf mollet façon Thaï Blanc de poisson à la vapeur douce, gingembre et soja pimenté, légumes sautés au wok Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet Préparation et […]
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Charlotte aux fraises biscuits joconde Pots de lait aux 3 saveurs ile flottante minute crème anglaise Vanille de Madagascar Techniques abordées Marinade pour les biscuits Mousseux de fraises Les techniques […]
Médaillon de veau, sauce vierge tiède, crumble d’épeautre – écrasé de pomme de terre Desserts des Chefs à emporter Techniques abordées Cuisson et préparation du médaillon de veau Technique du […]
Gaspacho de petits pois aux pointes d’asperges Médaillon de veau, sauce vierge tiède, crumble d’épeautre – écrasé de pomme de terre Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du […]
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Ravioles d’épinards et ricotta aux herbes Tagliatelles sauce Gorgonzola, sauce Légumes du Sud Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Réalisation de sa pâte fraiche et manipulation technique Technique de […]
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Poisson du Marché à la vapeur douce risotto de pâtes, petit lait des côtes et légumes de saison Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson basse température du poisson […]
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