L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Techniques abordées Préparation et Cuisson du poisson Astuces et techniques pour la préparation des légumes et champignons
Noix de st Jacques en carpaccio au jus acidulé de yuzu et vieux vinaigre, fines tranches de betterave Poisson de la marée du jour cuit à l’unilatéral Tarte à la figue violette, crémeux châtaigne Techniques abordées Comment tailler et émincer les St Jacques Préparation de la marinade Yuzu Préparation et Cuisson du poisson Astuces et […]
Techniques abordées Découpe et cuisson de la poularde Préparation et cuisson de la courge muscade Monter la sauce Dressage à l’assiette
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Trois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule. Cosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City, liqueur de Curaçao Triple Sec + suggestion d’aromatisation, règles d’élaboration des 3 S […]
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au chocolat, noix et noisettes en nougatine, mousseux à la pomme verte Techniques abordées Préparation et cuisson du flan, technique du four Préparation de la dentelle […]
Sardines cuites rôties aux épices marocaines et au jus cuisiné pamplemousse rose Filet de barbue cuit au sautoir dans le jus des cotes, semoule de chou-fleur Sablé noisette, crémeux à la châtaigne et meringue simplifiée Techniques abordées Préparation des sardines choix des épices Préparation du barbue et sa cuisson Monter le mousseux châtaigne La préparation […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du barbue et sa cuisson Préparation chou-fleur et cuisson Présentation à l’assiette
Sardines cuites rôties aux épices marocaines et au jus cuisiné pamplemousse rose Filet de barbue cuit au sautoir dans le jus des cotes, semoule de chou-fleur Sablé noisette, crémeux à la châtaigne et meringue simplifiée Techniques abordées Préparation des sardines choix des épices Préparation du barbue et sa cuisson Monter la e mousseux châtaigne La […]
Techniques abordées Préparation de la palette et technique de cuisson Clarifier et monter la sauce soja Taille et cuisson des carottes Dressage de l’assiette
Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci puis rôti, fruits secs et chèvre Palette de cochon cuite au bouillon et puis braisée, jus aigre doux aux 5 épices, mirepoix de carottes Châtaignes confites et pommes rôties, crémeux de vanille de Madagascar
Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci puis rôti, fruits secs et chèvre Palette de cochon cuite au bouillon et puis braisée, jus aigre doux aux 5 épices, mirepoix de carottes Châtaignes confites et pommes rôties, crémeux de vanille de Madagascar Techniques abordées Préparation des oignons et de sa farce Monter le jus cuisiné […]
Penne farcis d’une rillettes de sardines au piment sélection Olivier Roellinger Filet de rouget barbet, cuisson vapeur douce de légumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba Charlotte au chocolat biscuit à ma façon Techniques abordées Préparer de la brandade de sardines Préparation et cuisson du rouget barbet Cuisson des légumes anciens Liaison à l’huile […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson des légumes anciens Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette
Penne farcis d’une rillette de sardines au piment sélection Olivier Roellinger Filet de rouget barbet, cuisson vapeur douce de légumes anciens à l’huile de truffe blanche d’Alba Charlotte au chocolat biscuit à ma façon Techniques abordées Préparer de la brandade de sardines Préparation et cuisson du rouget barbet Cuisson des légumes anciens Liaison à l’huile […]
Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur Auron, mesclun de jeunes pousses d’épinards au jus cuisiné Morceau de poule saisi puis braisé, champignons en sautoir Crémeux de châtaignes Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation de l’assaisonnement Préparation et cuisson des filets de poule Sauce champignons Préparation du crémeux Technique d’imbibe Dressage […]
Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, fleur de Sureau, Passion, Fraise, Baie de Timur Paragon, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole (verre Copa + garnishs botaniques […]
Jaune d’œuf frit à l’huile de noix de Dun sur Auron, mesclun de jeunes pousses d’épinards au jus cuisiné Morceau de poule saisi puis braisé, champignons en sautoir Crémeux de châtaignes Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation de l’assaisonnement Préparation et cuisson des filets de poule Sauce champignons Préparation du crémeux Technique d’imbibe Dressage […]
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au chocolat, noix et noisettes en nougatine, mousseux à la pomme verte Techniques abordées Préparation et cuisson du flan, technique du four Préparation de la dentelle […]
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Techniques abordées Préparation du poisson en bouillon Assaisonnement
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise Tarte au chocolat, noix et noisettes en nougatine, mousseux à la pomme verte Techniques abordées Préparation et cuisson du flan, technique du four Préparation de la dentelle […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Techniques abordées Comment cuire un poisson à la vapeur douce Faire un jus court des cotes
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, fleur de Sureau, Passion, Fraise, Baie de Timur Paragon, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole (verre Copa + garnishs botaniques […]
Œuf de poule et flan basse cuisson à la cive Blanc de poisson en nage dans un bouillon thaï Fruits en marinade à la bergamote, infusion de menthe et lime Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation et cuisson du flan Préparation du poisson en bouillon Taille des fruits Réaliser la marinade et l’infusion Dressage […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Préparation du filet de bar et sa cuisson Préparation des panais et des rutabaga Présentation à l’assiette
Thon légèrement rôti au jus cuisiné pamplemousse rose, citron et olives confites Filet de bar au sautoir dan son jus des cotes, panais et rutabaga confits au four Sablé noisette avec un crémeux à la châtaigne, meringue au sirop Monin Techniques abordées Préparation du thon aux épices Préparation du filet de bar et sa cuisson […]
Gyozas en sautoir, jus de miso à l’huile de sésame, jus acidulé au yuzu Linguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce, pesto Pommes et châtaignes confites, crémeux chocolat noisette Techniques abordées Préparation et cuisson des gyozas Monter le jus cuisiné yuzu Préparation et cuisson des linguines Préparation du pesto Cuisson des pommes […]
Gyozas en sautoir, jus de miso à l’huile de sésame, jus acidulé au yuzu Linguines de cecco aux coques cuites à la vapeur douce, pesto Pommes et châtaignes confites, crémeux chocolat noisette Techniques abordées Préparation et cuisson des gyozas Monter le jus cuisiné yuzu Préparation et cuisson des linguines Préparation du pesto Cuisson des pommes […]
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