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Entrée :  Carpaccio de concombre Tarte de truite fumée Feta et vinaigrette au sirop de Monin   Plat :  Quasi de veau basse température Pomme de terre anna et croûte d'herbes fraîches   Desserts des chefs à emporter Techniques abordées: Découpe des légumes et du poisson Réalisation de la vinaigrette Réalisation de le pomme de […]

Plat :  Quasi de veau basse température Pomme de terre anna et croûte d'herbes fraîches Desserts des chefs à emporter Techniques abordées: Réalisation de le pomme de terre anna Fabrication de la croûte d'herbes fraîches  

Entrée :  Carpaccio de concombre Tarte de truite fumée Feta et vinaigrette au sirop de Monin   Plat :  Quasi de veau basse température Pomme de terre anna et croûte d'herbes fraîches   Desserts des chefs à emporter Techniques abordées: Découpe des légumes et du poisson Réalisation de la vinaigrette Réalisation de le pomme de […]

Entrée : Tartare de cabillaud Fruit de la passion et condiments   Plat : Carpaccio de veau a l’italienne Mozzarella , parmesan et roquette   Techniques détaillées : Découpe du tartare et du carpaccio Vinaigrette au sirop de Monin Préparation d’une huile aromatisé  

Entrée : Tartare de cabillaud Fruit de la passion et condiments   Plat : Carpaccio de veau a l’italienne Mozzarella , parmesan et roquette   Techniques détaillées : Découpe du tartare et du carpaccio Vinaigrette au sirop de Monin Préparation d’une huile aromatisé  

Entrée : Œuf mollet Tartare de tomate basilic et roquette   Plat : Médaillon de volaille basse température Fraicheur de petits pois Petits farcis   Techniques détaillées : Réalisation de l’œuf poché Découpe du tartare Réalisation de la farce fine

Entrée : Œuf mollet Tartare de tomate basilic et roquette   Plat : Médaillon de volaille basse température Fraicheur de petits pois Petits farcis   Techniques détaillées : Réalisation de l’œuf poché Découpe du tartare Réalisation de la farce fine

Entrée : Œuf mollet Tartare de tomate basilic et roquette   Plat : Médaillon de volaille basse température Fraicheur de petits pois Petits farcis   Techniques détaillées : Réalisation de l’œuf poché Découpe du tartare Réalisation de la farce fine

Entrée : Fraîcheur de fregola sarda au pesto Chèvre chavignol et vieux jambon   Plat : Dorade royale et snackée Rémoulade de tomate céleri et concombre Chou chinois rôti   Techniques détaillées : Cuisson de fregola sarda Fabrication du pesto Fabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre  

Entrée : Fraîcheur de fregola sarda au pesto Chèvre chavignol et vieux jambon   Plat : Dorade royale et snackée Rémoulade de tomate céleri et concombre Chou chinois rôti   Techniques détaillées : Cuisson de fregola sarda Fabrication du pesto Fabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre  

Entrée : Fraîcheur de fregola sarda au pesto Chèvre chavignol et vieux jambon   Plat : Dorade royale et snackée Rémoulade de tomate céleri et concombre Chou chinois rôti   Techniques détaillées : Cuisson de fregola sarda Fabrication du pesto Fabrication de la rémoulade de tomate céleri et concombre  

Entrée : Tartare de thon Mimosa d’œuf Poireau fondant   Plat : Magret de canard basse température Millefeuille de légumes aux herbes fraîches Jus cuisiné à la cerise   Techniques détaillées : Découpe du poisson Réalisation des mimosas d’œufs Réalisation du millefeuille de légumes  

Entrée : Tartare de thon Mimosa d’œuf Poireau fondant   Plat : Magret de canard basse température Millefeuille de légumes aux herbes fraîches Jus cuisiné à la cerise   Techniques détaillées : Découpe du poisson Réalisation des mimosas d’œufs Réalisation du millefeuille de légumes