L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Macarons au foie gras Macarons au saumon fumé d’Ecosse Macarons Yuzu Mandarine Macarons pomme verte et Pistache Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Macarons au foie gras Macarons au saumon fumé d’Ecosse Macarons Yuzu Mandarine Macarons pomme verte et Pistache Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Macarons de Noël Entremets dans sa bulle Technique abordée Astuces des macarons Technique des meringues Comment faire ses entremets
Magret de canard basse température au miel d’épices « l’orée du bois », légumes oubliés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson du magret Technique du laquage au miel Dressage à l’assiette
Techniques abordées Vous apprendrez à réaliser trois cocktails iconiques à base de rhum, le spiritueux préféré des Français : Le Mojito : cet intemporel est le cocktail national de l’île de Cuba, vous apprendrez tout sur la façon de le préparer et de le twister. La Piña Colada : Le cocktail national de l’Île de Porto Rico, fameux […]
Magret de canard basse température au miel d’épices « l’orée du bois », légumes oubliés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson du magret Technique du laquage au miel Dressage à l’assiette
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Pot au feu de foie gras aux vieux légumes Magret de canard basse température au miel d’épices « l’orée du bois », légumes oubliés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Pochage du foie gras Découpe et cuisson des légumes Préparation et cuisson du magret Technique du laquage au miel
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Noix de St Jacques poêlées, pommes acides et salade de jeunes pousses à l’huile de truffe blanche d’Alba Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation des St Jacques et cuisson à l’huile de truffe Dressage à l’assiette
Tartare de noix de St Jacques au Yuzu, salade de jeunes pousses Magret de canard Luculus (farci au foie gras) Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du tartare et marinade au Yuzu Cuisson du magret et technique de la découpe Préparation du foie gras pour le Luculus
Petit chou farci aux légumes et lentilles vertes du Berry, purée de butternut, échalotes caramélisées à l’huile de truffe Dessert à emporter Techniques abordées Technique de cuisson du butternut au vitaliseur Préparation de la farce Dressage à l’assiette
Techniques abordées Après le succès du 1er cours « Autour du rhum et des Caraïbes », vous découvrirez trois autres cocktails à base de rhum ! Le Falernum Rhum Mule : vous apprendrez à réaliser notre version du « Dark & Stormy » cocktail originaire de La Barbade dans sa version twistée avec notre Sirop Saveur Falernum aux notes de […]
Pot au feu de foie gras, aiguillettes du filet, légumes en cocotte Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Technique de découpe et cuisson Préparation du bouillon Dressage en cocotte
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Technique du Foie gras mi-cuit en ballotine Techniques abordées Comment déveiner le foie Préparation de la Marinade Les astuces de cuisson
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Technique du Foie gras mi-cuit en ballotine Techniques abordées Comment déveiner le foie Préparation de la Marinade Les astuces de cuisson
Macarons de Noël Entremets dans sa bulle Technique abordée Astuces des macarons Technique des meringues Comment faire ses entremets
Volaille fermière de Racan à la royale (foie gras), pommes de terre confite en millefeuille Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Découpe et cuisson de la volaille, technique de la sauce au foie gras Dressage à l’assiette
Accompagné de notre mixologue, vous apprendrez à réaliser 3 cocktails emblématiques de la culture latino. La Caïpirinha : le cocktail national du Brésil à base de cachaça, l’eau de vie de canne à sucre locale, de citron vert et de Sirop de Sucre de Canne MONIN. Vous apprendrez la méthode au pilon pour confectionner ce cocktail […]
Tartare de noix de St Jacques au Yuzu, salade de jeunes pousses Volaille fermière de Racan à la royale (foie gras), pommes de terre confite en millefeuille Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du tartare et da marinade Découpe et cuisson de la volaille, technique de la sauce au foie gras Dressage à […]
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Chamallows Sablé au chocolat Tuiles dentelle gourmandes aux fruits Technique abordée Astuces des chamallows Technique des meringues Comment faire ses tuiles gourmandes
Tartare de noix de St Jacques au Yuzu, salade de jeunes pousses Filet de Barbue au jus des côtes, miettes de pommes de terre rôties au beurre d’algues Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du tartare et marinade au Yuzu Technique de cuisson du poisson Astuce de cuisson des pommes terre Dressage à […]
Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Il est à la base des nombreux cocktails classiques et offre beaucoup de possibilités de création. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser 3 cocktails Le London Mule : le cousin du Moscow Mule aux saveurs de citron […]
Tartare de noix de St Jacques au Yuzu, salade de jeunes pousses Filet de Barbue au jus des côtes, miettes de pommes de terre rôties au beurre d’algues Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du tartare et marinade au Yuzu Technique de cuisson du poisson Astuce de cuisson des pommes terre Dressage à […]
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Macarons au foie gras Macarons au saumon fumé d’Ecosse Macarons Yuzu Mandarine Macarons pomme verte et Pistache Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : Le Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis, de raisin, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Réalisation de drôles de sablés Tuile gourmande
Techniques abordées Trois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule. Cosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City, liqueur de Curaçao Triple Sec + suggestion d’aromatisation, règles d’élaboration des 3 S […]
Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita, la Caïpirinha, le Pisco Sour Margarita : cocktail national du Mexique, historique du cocktail, qu’est ce que la téquila, règles des 3 S, méthode d’élaboration au shaker, verre à margarita givré au sel, décor avec tranche de citron vert cannelée, liqueur de Curaçao Triple Sec […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Réalisation de drôles de sablés Tuile gourmande
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les […]
Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. Vous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. On terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. Vous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Spécial Goûters d'hiver
Dahl de lentilles corail au lait de coco et nan Dessert de Stéphanie à emporter Techniques abordées Technique de de la sauce Préparation de la pâte à nan Dressage à l’assiette
Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN 3 cocktails les plus appréciés sur la carte le Verger d'automne le Green Park Fizz la Mule gourmande
La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, un Gin Tonic aromatisé et le Gin Sour.
Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de Canne) ou aromatisée (Pêche Blanche, Passion, Vanille…), technique du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite, double strain, décor sur la mousse du […]
Noix de St Jacques juste saisies , cappuccino de lentilles de corail Dos de cabillaud, céleri au crumble aux herbes Dessert à emporter Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Cuisson basse température du poisson Réalisation du Crumble
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Œuf parfait, flan à la ciboulette de Thaïlande Blanc de poisson poché au wok, gingembre et soja pimenté Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation et cuisson du flan Préparation du poisson en bouillon Dressage à l’assiette
La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, un Gin Tonic aromatisé et le Gin Sour.
Œuf parfait, flan à la ciboulette de Thaïlande Blanc de poisson poché au wok, gingembre et soja pimenté Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation et cuisson du flan Préparation du poisson en bouillon Dressage à l’assiette
Spécial Prohibition L’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours […]
Œuf poché au pinot noir de Région Fricassée de poule noire du Berry, petit lait aux champignons des bois Dessert du Chef Techniques abordées Cuisson de l’œuf poché et Préparation de la sauce Préparation et cuisson des filets de poule Sauce champignons Dressage à l’assiette
Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Ravioles au potimarron, pesto de persil, crème de gorgonzola Dessert à emporter Techniques abordées Techniques des pâtes fraiches pour les ravioles Préparation de la crème Présentation à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les […]
Volaille fermière et escargots du Berry, fricassée de champignons Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson de la volaille Cuisson des champignons Dressage à l’assiette
Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
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Spécial Prohibition L’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours […]
Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. Vous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. On terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. Vous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
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