L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Bouillon de légumes clarifié, crevettes sautées aux épices, édamame juste reverdi Volaille saisie et finie au jus aigre doux, cive et pak choï caramélisés au soja Dessert des Chefs à […]
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Chamallows Tuiles dentelle sablés Sucettes de pomme et chocolat Technique abordée Démo […]
La Tendance Gin Gin Vol.2 Pour ce second opus à travers l’univers du gin, vous découvrirez comment réinterpréter 3 cocktails classiques, le Tom Collins, le Clover Club, et le Red […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Pavlova de A à Z Technique abordée Technique des meringues Réalisation de […]
Ballotine de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Découpe et cuisson de la poularde Préparation et cuisson de la courge […]
Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN 3 cocktails signature créés par nos Chefs Barmen le Verger d'automne à base de cidre le Green Park Fizz à base […]
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FRENCH SPIRITS French Spirits : Nous avons tous à la maison des bouteilles de spiritueux dans nos placards que l'on ne boit jamais parce que l'on ne sait pas comment […]
Œuf parfait en tapas salade de roquette et épinard Ballotine de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Technique de l’œuf […]
Techniques abordées Back to Basic Vol.2 Pour ce deuxième volume, notre expert boisson vous apprendra à réaliser trois cocktails emblématiques, Le Blue Lagoon, le Sex On The Beach, et l’Expresso […]
La cuisine du placard avec Cheffe Stéphanie Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Vous allez découvrir des astuces de plats gourmands avec les ingrédients que nous avons tous dans […]
L'équipe de Chefs présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
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Spécial Dia de los Muertos Ce cours spécial vous embarquera dans la culture mexicaine avec des cocktails emblématiques du pays. Vous apprendrez à confectionner une Chelada, un cocktail à base […]
Fricassée de champignons des bois jus des côtes et œuf parfait Poisson du moment cuisson basse température, légumes à l’étouffée Dessert du Chef (à emporter) Techniques abordées Méthode de cuisson […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Gâteau façon « Pim’s » Sucettes Pomme/chocolat Technique abordée Faire sa génoise […]
Poisson du moment cuisson basse température, légumes à l’étouffée Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson des légumes Dressage à l’assiette
Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de […]
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Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita, la Caïpirinha, le Pisco Sour Margarita : cocktail national du Mexique, historique du cocktail, qu’est ce que la téquila, règles […]
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Tom kha kai soup Poulet et coco Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Cuisson par pochage du poulet Technique de la soupe Thaï Utilisation de pâte de curry rouge
Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN 3 cocktails signature créés par nos Chefs Barmen Notre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails […]
Tartare de gambas, vinaigrette exotique Tom kha kai soup Poulet et coco Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et découpe des gambas Cuisson par pochage du poulet Technique […]
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Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Cup cake Halloween et ses décorations Technique abordée Préparation de l'appareil à […]
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La Tendance Gin Le Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule, […]
MACARONS Faire soi-même ses macarons sur une recette simple créée par le Chef Les différentes garnitures selon ses envies Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre […]
Techniques abordées Rhum Vol.3 Plongez dans l’univers fascinant de ce spiritueux emblématique grâce à ce troisième volume et apprenez à confectionner des cocktails surprenants et délicieux qui raviront vos papilles.
Tarama de saumon fumé pain toasté Ballotine de volaille, basse température, écrasé de pommes de terre et poêlée de champignons Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Astuce et préparation […]
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Mousse/Charlotte Mi-cuit Fondant Tablettes personnalisées Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Réalisation d’une base chocolat pour 3 desserts Création de sa propre tablette de chocolat
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L'équipe des Chefs présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
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Velouté de citrouille spicy, œuf mollet et tapas au vieux jambon Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet croustillant Préparation du velouté Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et […]
Velouté de citrouille spicy, œuf mollet et tapas au vieux jambon Dessert à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet croustillant Préparation du velouté Dressage à l’assiette
L'équipe des Chefs présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
Velouté de citrouille spicy, œuf mollet croustillant Œuf parfait sur tapas au vieux jambon Serrano, salade de pousses Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet croustillant […]
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Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Fondant Moelleux Mousses Tablettes et mendiants Techniques abordées Obtenir 3 différents desserts […]
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Les Créations du Bar 1912 de la VILLA MONIN 3 cocktails signature créés par nos Chefs Barmen le Verger d'automne à base de cidre le Green Park Fizz à base […]
Parmentier de butternut au haddock sur crème d’endives Dessert de Stéphanie à emporter Techniques abordées Préparation parmentier Technique de cuisson du haddock Dressage à l’assiette
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Sashimi de poisson en rosace de radis noir et son jus cuisiné Parmentier de butternut au haddock sur crème d’endives Dessert de Stéphanie à emporter Techniques abordées Astuce de la […]
Techniques abordées Back to Basic Vol.2 Pour ce deuxième volume, notre expert boisson vous apprendra à réaliser trois cocktails emblématiques, Le Blue Lagoon, le Sex On The Beach, et l’Expresso Martini. […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Ravioles tomates confites et ricotta aux herbes Pâtes fraiches colorées aux légumes […]
L'équipe de Chefs présente ses Macarons et ses astuces de réussite Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche […]
Cabillaud au yuzu croute d’herbes et poireaux croustillants Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson du cabillaud Technique de la croute d’herbes Dressage à l’assiette
FRENCH SPIRITS French Spirits : Nous avons tous à la maison des bouteilles de spiritueux dans nos placards que l'on ne boit jamais parce que l'on ne sait pas comment […]
Velouté de topinambour aux éclats de foie gras Cabillaud au yuzu croute d’herbes et poireaux croustillants Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du velouté Préparation et cuisson du […]
Gin Vol.2 Pour ce second opus à travers l’univers du gin, vous découvrirez comment réinterpréter 3 cocktails classiques, le Tom Collins, le Clover Club, et le Red Lion en leur […]
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Risotto girolles et cèpes, parmesan et crevettes Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson du risotto Cuisson des champignons Dressage à l’assiette
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Macarons au foie gras Macarons à la truite fumée Macarons Caramel – Fèves de Tonka Macarons Framboise/Litchi Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le […]
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Magret de canard basse température au miel d’épices « l’orée du bois », légumes oubliés Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson du magret Technique du laquage […]
Spécial Cocktails Fêtes de fin d'année Nos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures inédites aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de […]
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Terrine du Foie gras mi-cuit en ballotine (300g ) à emporter Techniques abordées Comment déveiner le foie Préparation de la Marinade Les astuces de cuisson
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Petits fours salés et sucrés Techniques abordées Idées de création pièces cocktail Finger food
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Après le succès du 1er cours autour de la culture latino, vous apprendrez à réaliser 3 autres cocktails emblématiques classiques et revisités : la Tequila Sunrise, le Paloma, et la Batida. La […]
Foccacia butternut, noix et gorgonzola Les véritables lasagnes Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Technique de la pâte à Foccacia Préparation de la garniture des lasagnes Montage et Cuisson
SPECIAL Pâtisseries Italiennes Tiramisu Canolli Techniques abordées Préparation des biscuits et de l’imbibe Préparation des garnitures à base de ricotta et mascarpone Cuisson et Montage
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La soupe Tom kha gai, bouillon de poulet épicé, au lait de coco, au citron vert, à la citronnelle, et blancs de poulet pochés Dessert à emporter Techniques abordées Technique […]
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Tartare et carpaccio, oignons rouges, cébette et jus de citron de Sicile Tataki sésame et soja, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois Dessert des Chefs à emporter […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Crêpes de la Chandeleur Desserts à base de crêpes Technique abordée Réalisation […]
Tataki de Thon sésame et soja, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Technique de cuisson du Tataki Cuisson des garnitures
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