Un Plat – Noix de St Jacques
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette
29,00€
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température
Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température
Salade de betterave vinaigrette d’agrumes sur Houmous noisettes torréfiées Nouilles de riz sautées aux carottes et brocolis, tofu fumé et mariné, cacahuètes et coriandre Mousse chocolat noir Aquafaba avec suprêmes d’orange Techniques abordées Technique et astuces de substitution sur les matières grasses Marinades
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Noix de St Jacques juste saisies , cappuccino de lentilles de corail Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Dressage à l’assiette
Noix de St Jacques juste saisies , cappuccino de lentilles de corail Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Noix de St Jacques juste saisies Lentilles de corail Dos de cabillaud Charlotte Exotique Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Cuisson basse température du poisson Réalisation du Crumble
-Cocotte de légumes en bouillon -Poisson vapeur aux coquillages -Charlotte en exotisme Techniques abordées Technique des différentes cuissons des légumes Réalisation du consommé Technique de cuisson du poisson et des coquillages Réalisation du pesto
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Poisson blanc au wok, poêlée de pak choï Techniques abordées Préparation du poisson au bouillon Cuisson du chou chinois Dressage à l’assiette
Œuf parfait, flan à la ciboulette de Thaïlande Blanc de poisson poché au wok, gingembre et soja pimenté Crème de tapioca à la noix de coco Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Préparation et cuisson du flan Préparation du poisson en bouillon Dressage à l’assiette
Risotto de St Jacques au Chavignol et butternut Techniques abordées Technique de cuisson du risotto Cuisson du butternut Dressage à l’assiette
Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, fleur de Sureau, Passion, Fraise, Baie de Timur Paragon, Baie de Rue Paragon…) à décorer et à servir façon espagnole (verre Copa + garnishs botaniques […]
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Bœuf sauté au soja, cacahuètes et gingembre, crevettes, cives chinoises Techniques abordées Préparation et coupe du bœuf Préparation de la sauce et de la marinade Dressage en cocotte
Pain noir et sardine, œuf parfait, lomo et haricot rouges, jambon ibérique et melon, tomates et fèves Techniques abordées Taille des sardines et cuisson, astuce de cuisson de l’œuf parfait Taille lomo jambon,
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Crème de lentilles vertes et œuf parfait Risotto de St Jacques au Chavignol et butternut Aumônière de crêpe à la poire Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Technique de cuisson du risotto Cuisson du butternut Dressage à l’assiette
-Desserts à base de crêpes Techniques abordées Réalisation de la pâte Création des desserts autour de la crêpe
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Maquereaux rôtis au yuzu, carottes des sables et jus cuisinés légumes du Sud Techniques abordées Cuisson des maquereaux et technique du consommé Dressage à l’assiette
Tartare aux deux saumons à la mayonnaise de fleur de pissenlit Maquereaux rôtis au yuzu, carottes des sables Dessert à emporter Techniques abordées Technique de découpe pour le tartare Préparation de l’assaisonnement Cuisson des maquereaux et technique du consommé
Tartare aux deux saumons à la mayonnaise de fleur de pissenlit Maquereaux rôtis au yuzu, carottes des sables Dessert à emporter Techniques abordées Technique de découpe pour le tartare Préparation de l’assaisonnement Cuisson des maquereaux et technique du consommé
Crème de chou fleur en chaud froid, granola salé Patates douces rôties au miso, tofu fumé Cheese cake végétal au pamplemousse rose Techniques abordées Technique des différentes cuissons du chou fleur et patates douces Comment utiliser le tofu
Avec le Chef Thierry FINET Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de Canne) ou aromatisée (Pêche Blanche, Passion, Vanille…), technique du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite, double strain, décor sur la mousse du […]
Poisson selon arrivage, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Techniques abordées Préparation du poisson Cuisson des légumes Confire une orange Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule. Cosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City, liqueur de Curaçao Triple Sec + suggestion d’aromatisation, règles d’élaboration des 3 S […]
Poisson selon arrivage, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Techniques abordées Préparation du poisson Cuisson des légumes Confire une orange Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Faire soi-même ses macarons sur une recette simple créée par le Chef Les différentes garnitures selon ses envies Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Sur un air de Salsa, les cocktails Latino dansent. A l’origine des ambiances festives de l’Amérique du Sud, apprenez à concevoir et offrir les cocktails nationaux du Mexique, Brésil, Pérou.et Chili. Margarita – Caïpirinha – Pisco Sour… L’histoire de ces fameux cocktails La Technique, les dosages et les équilibres La verrerie La décoration
La Tendance Gin Le retour en grâce du Gin Tonic, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris, épicés et botaniques. Gin Tonic – London Mule – Gin sour… L’origine des différents Gins Leurs utilisations La Technique, les dosages et les équilibres La verrerie La décoration
Tartare de noix de St Jacques Poisson selon arrivage, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Tarte à la passion et banane rôtie Techniques abordées Technique de découpe des St jacques Jus d’assaisonnement du tartare Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation de la […]
Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations de sucettes
Pièce de bœuf saisie, purée de légumes racines sauce à la grenade Techniques abordées Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation de la purée de légumes Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Pièce de bœuf saisie, purée de légumes racines sauce à la grenade Techniques abordées Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation de la purée de légumes Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Tartare de noix de St Jacques Poisson selon arrivage, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Tarte à la passion et banane rôtie Techniques abordées Technique de découpe des St jacques Jus d’assaisonnement du tartare Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation de la purée […]
Macarons de Pâques Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce, légumes en sautoir sauce Thaï Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation de la sauce Thaï Dressage à l’assiette
La Tendance Gin Le retour en grâce du Gin Tonic, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris, épicés et botaniques. Gin Tonic – London Mule – Gin sour… L’origine des différents Gins Leurs utilisations La Technique, les dosages et les équilibres La verrerie La décoration
Barigoule artichauts poivrade Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce Carpaccio d’ananas à la fleur de vanille Techniques abordées Taille et cuisson des poivrades Préparation du caillé Cuisson basse température du Skrei Préparation de la sauce Thaï
Sur un air de Salsa, les cocktails Latino dansent. A l’origine des ambiances festives de l’Amérique du Sud, apprenez à concevoir et offrir les cocktails nationaux du Mexique, Brésil, Pérou.et Chili. Margarita – Caïpirinha – Pisco Sour… L’histoire de ces fameux cocktails La Technique, les dosages et les équilibres La verrerie La décoration
Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes
Crème de chou fleur en chaud froid, granola salé Patates douces rôties au miso, tofu fumé Cheese cake végétal au pamplemousse rose Techniques abordées Technique des différentes cuissons du chou fleur et patates douces Comment utiliser le tofu
Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat
Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Techniques abordées Cuisson du veau Technique à réaliser sur les miettes de pommes de terre Dressage à l’assiette
Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de Canne) ou aromatisée (Pêche Blanche, Passion, Vanille…), technique du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite, double strain, décor sur la mousse du […]
Poisson selon arrivage, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Techniques abordées Préparation du poisson Cuisson des légumes Confire une orange Dressage à l’assiette
Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, leurs utilisation en cocktails. L’origine des différents rhums et leur livret de famille Leurs utilisations L’histoire de ces cocktails emblématiques La Technique, les dosages et […]
Cappuccino de chou fleur Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Tiramisu au pamplemousse rose Techniques abordées Comment râpé le chou fleur pour la semoule Préparation du cappuccino Cuisson du veau Technique à réaliser sur les miettes de pommes de terre
Noix de St Jacques juste saisies, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et cuisson des St Jacques Astuce de l’écrasé de pommes de terre Dressage à l’assiette
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