L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Pâtisserie – Spécial Desserts

Fondant Chocolat Caramel Charlotte aux Fruits Ile flottante au sirop de Vanille Techniques abordées : Le fondant cuisson basse température Astuces et gain de temps Ile flottante « minute » […]

69,00€

Pâtisserie – Spécial Parents/Enfants

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]

Un Plat – Barigoule artichauts poivrade

Barigoule d’artichaut poivrade, crème de lentilles vertes du Berry, caillé de faisselle Techniques abordées Technique de taille des artichauts poivrade Cuisson et préparation du bouillon et des lentilles Préparation de […]

29,00€

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The Beach) et le Moscow Mule. Cosmopolitan : historique […]

39,00€

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]

Épuisé 39,00€

Spécial Macarons de Pâques

Chef Thierry FINET présente ses Macarons de Pâques Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants […]

Obtenir Réservation 49,00€ 5 places restantes

Un Plat – Cabillaud sauce Thaï

Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce, légumes en sautoir sauce Thaï Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation de la sauce Thaï Dressage à […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Mixologie

Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita, la Caïpirinha, le Pisco Sour Margarita : cocktail national du Mexique, historique du cocktail, qu’est ce que la téquila, règles […]

Épuisé 39,00€

Pâtisserie – Spécial Chocolat

Fondant Moelleux Mousses et charlottes Avec le Chef Thierry FINET Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]

Épuisé 39,00€

Pâtisserie – Spécial Macarons de Pâques

Chef Thierry FINET présente ses Macarons de Pâques Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants […]

Obtenir Réservation 49,00€ 6 places restantes

Menu du Sud-Ouest

Asperges vertes, jambon de magret de canard Magret de canard au jus de grenade Fondant au chocolat Techniques abordées Cuisson des asperges Préparation du jus cuisiné Basse température du magret […]

Obtenir Réservation 69,00€ 7 places restantes

Parents/Enfants – Spécial Chocolat

Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat

Épuisé 69,00€

Mixologie

Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned   Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de […]

Obtenir Réservation 39,00€ 7 places restantes

Menu de Printemps

Cappuccino de chou fleur Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Tiramisu au pamplemousse rose Techniques abordées Comment […]

Obtenir Réservation 69,00€ 6 places restantes

Mixologie

La Tendance Gin Le retour en grâce du Gin Tonic, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris, épicés et botaniques. Gin Tonic – […]

Obtenir Réservation 39,00€ 6 places restantes

Menu de Printemps

Cappuccino de chou fleur Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Tiramisu au pamplemousse rose   Techniques abordées […]

Obtenir Réservation 69,00€ 8 places restantes

Pâtisserie – Spécial Desserts

Fondant au chocolat/caramel La charlotte au Yuzu et Mandarine Crème anglaise et œufs à la neige « minute » Techniques abordées La recette du fondant du Chef Technique des blancs […]

Obtenir Réservation 69,00€ 9 places restantes

Pâtisserie- Spécial Parents/Enfants

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]

Obtenir Réservation 69,00€ 4 places restantes

Pâtisserie – Spécial Chocolat

Avec le Chef Thierry FINET Fondant Moelleux Mousses Techniques abordées Les techniques de cuisson (Temps, température, niveau) Les différents moules à utiliser La cristallisation du chocolat

Épuisé 49,00€

les Tapas apéro

Finger foods froids Tapas chaudes Petits fours sucrés Techniques abordées Taille des sardines et cuisson, astuce de cuisson de l’œuf parfait Taille lomo jambon et melon, Macédoine de tomate Cuisson […]

Obtenir Réservation 69,00€ 8 places restantes

Spécial Parents/Enfants – Macarons

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 6 places “duo” disponibles Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes […]

Obtenir Réservation 69,00€ 3 places restantes

Un Plat – Mignon d’agneau

Mignon d’agneau juste saisie, jus court au thym citron, asperges vertes au consommé Techniques abordées Cuisson des asperges Cuisson et préparation du mignon d’agneau Technique du jus court Dressage à […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Menu Macarons salés et sucrés

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 69,00€ 8 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et […]

Obtenir Réservation 39,00€ 3 places restantes

Menu Macarons salés et sucrés

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 69,00€ 7 places restantes

Menu de Sologne

Asperges violettes Suprême de volaille Carpaccio d’ananas et mousseux de yuzu Techniques abordées Préparation et cuisson des asperges Technique de cuisson basse température au foin, présentation des 2 cuissons des […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un Plat – Cabillaud des îles Lofoten

Skrei (gros cabillaud) des îles LOFOTEN cuit à la vapeur douce, légumes en sautoir sauce Thaï Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation de la sauce Thaï Dressage à […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Mixologie

Sur un air de Salsa, les cocktails Latino dansent. A l’origine des ambiances festives de l’Amérique du Sud, apprenez à concevoir et offrir les cocktails nationaux du Mexique, Brésil, Pérou.et […]

Obtenir Réservation 39,00€ 4 places restantes

Spécial Macarons aux Fruits

Chef Thierry FINET présente ses Macarons aux Fruits Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants […]

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Spécial Macarons aux Fruits

Chef Thierry FINET présente ses Macarons aux Fruits Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants […]

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Menu Bien être

Crème de petits pois à la menthe fraiche Carottes rôties à la fleur de sureau, Petit pot au chocolat Techniques abordées Astuces de réalisation et présentation Subtilité de cuisson des […]

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Un Plat

Suprême de cailles en blanquette, fricassée de gros légumes, jus crémeux des chairs Techniques abordées Cuisson du veau Technique à réaliser sur les miettes de pommes de terre Dressage à […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Mixologie

Trois cocktails autour de whiskies premium, le Whiskey Sour, le Mint Julep et le Old fashioned   Whiskey Sour : règle d’élaboration des 3 S, version classique (Pur Sucre de […]

Obtenir Réservation 39,00€ 9 places restantes

Menu de Printemps

Cappuccino de chou fleur Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Tiramisu au pamplemousse rose Techniques abordées Comment […]

Obtenir Réservation 69,00€ 9 places restantes

Mixologie

La Tendance Gin Le retour en grâce du Gin Tonic, le spiritueux le plus tendance de ces dernières années autour de ses arômes fleuris, épicés et botaniques. Gin Tonic – […]

Obtenir Réservation 39,00€ 8 places restantes

Menu de Printemps

Cappuccino de chou fleur Mignon de veau juste saisi cuit basse température, miettes de pommes de terre à l’huile de truffe blanche d’Alba Tiramisu au pamplemousse rose Techniques abordées Comment […]

Obtenir Réservation 69,00€ 8 places restantes

Menu du Terroir

Œuf parfait sur salade Fricassée de Poule noire Tarte fine aux pommes de St Martin d’Auxigny Technique abordée Réussir son œuf parfait (cuisson) Jus cuisiné Préparation et Cuisson de la […]

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Menu Spécial Légumes

Légumes en fraicheur Gratin de penne au parmesan Salade de fraises au mojito Techniques abordées Taille des légumes et respect des cuissons Marinade des jus cuisinés Préparation de l’appareil à […]

Un Plat

Mignon d’agneau juste saisie, jus court au thym citron, crumble d’épeautre Techniques abordées Cuisson et préparation du mignon d’agneau Technique du jus court Dressage à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 8 places restantes

Menu du Périgord

Cappuccino de lentilles corail et pois chiche Mignon d’agneau juste saisie Charlotte de fraises du Périgord Techniques abordées Salaison du magret de canard Cuisson du velouté Cuisson de l’agneau Mise […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Falernum Rhum Mule, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned. Explications sur les différents rhums et […]

Obtenir Réservation 39,00€ 10 places restantes

Menu du Périgord

Cappuccino de lentilles corail et pois chiche Mignon d’agneau juste saisie Charlotte de fraises du Périgord Techniques abordées Salaison du magret de canard Cuisson du velouté Cuisson de l’agneau Mise […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial Desserts

Charlotte aux fraises biscuits joconde Pots de lait aux 3 saveurs Ile flottante minute crème anglaise Vanille de Madagascar Techniques abordées Marinade pour les biscuits Mousseux de fraises Les techniques […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un Plat – Poisson du Marché

Poisson du Marché à la vapeur douce risotto de pâtes, petit lait des côtes et légumes de saison Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation du risotto, taille et […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Un Plat – Poisson du Marché

Poisson du Marché à la vapeur douce risotto de pâtes, petit lait des côtes et légumes de saison Techniques abordées Cuisson basse température du poisson Préparation du risotto, taille et […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Spécial Macarons d’été

Chef Thierry FINET présente ses Macarons aux Fruits Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants […]

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes
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