L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Menu Festif

Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines Tartelette de ganache chocolat à la poire et […]

69,00€

Menu des Fêtes

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température

Menu Macarons de cocktail

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Épuisé 69,00€

Menu Macarons de cocktail

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 69,00€ 7 places restantes

Pâtisserie – Spécial parents/enfants – Macarons

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Épuisé 69,00€

Menu des Fêtes

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température

Obtenir Réservation 69,00€ 8 places restantes

Menu des Fêtes

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température

Obtenir Réservation 69,00€ 6 places restantes

Menu Vegan

Salade de betterave vinaigrette d’agrumes sur Houmous noisettes torréfiées Nouilles de riz sautées aux carottes et brocolis, tofu fumé et mariné, cacahuètes et coriandre Mousse chocolat noir Aquafaba avec suprêmes […]

Obtenir Réservation 69,00€ 5 places restantes

Pâtisserie – Spécial Parents/Enfants

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]

Obtenir Réservation 69,00€ 5 places restantes

Un Plat – St Jacques

Noix de St Jacques juste saisies , cappuccino de lentilles de corail Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Dressage à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Un Plat – Noix de St Jacques

Noix de St Jacques juste saisies , cappuccino de lentilles de corail Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Dressage à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]

Obtenir Réservation 39,00€ 2 places restantes

Menu de la Mer

Noix de St Jacques juste saisies Lentilles de corail Dos de cabillaud Charlotte Exotique Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du velouté de lentilles Cuisson basse température […]

Obtenir Réservation 69,00€ 7 places restantes

Menu Détox

-Cocotte de légumes en bouillon -Poisson vapeur aux coquillages -Charlotte en exotisme Techniques abordées Technique des différentes cuissons des légumes Réalisation du consommé Technique de cuisson du poisson et des […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial Parents/Enfants

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]

Obtenir Réservation 69,00€ 5 places restantes

Un Plat- Poisson au wok

Poisson blanc au wok, poêlée de pak choï Techniques abordées Préparation du poisson au bouillon Cuisson du chou chinois Dressage à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Menu Thaï

Œuf parfait, flan à la ciboulette de Thaïlande Blanc de poisson poché au wok, gingembre et soja pimenté Crème de tapioca à la noix de coco Techniques abordées Cuisson de […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un Plat – Risotto

Risotto de St Jacques au Chavignol et butternut Techniques abordées Technique de cuisson du risotto Cuisson du butternut Dressage à l’assiette

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Mixologie

Techniques abordées Explication du spiritueux, ses différentes variantes, les cocktails emblématiques. Gin Tonic : L’incontournable highball simple à réaliser, à aromatiser avec le sirop ou Cordial de son choix (Concombre, […]

Obtenir Réservation 39,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial Macarons

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Menu Orient Express

Soupe miso, champignons noirs et edamame, pak choi Bœuf sauté au soja, cacahuètes et gingembre, crevettes, cives chinoises Craquant de sésame, nougat chinois et sorbet passion Techniques abordées Préparation de […]

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Pâtisserie – Spécial Parents/Enfants

Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles Technique abordée Faire ses chamallows Technique des meringues Comment faire ses créations […]

Obtenir Réservation 69,00€ 5 places restantes

Un plat – Bœuf sauté au soja

Bœuf sauté au soja, cacahuètes et gingembre, crevettes, cives chinoises Techniques abordées Préparation et coupe du bœuf Préparation de la sauce et de la marinade Dressage en cocotte

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Menu Orient Express

Soupe miso, champignons noirs et edamame, pak choi Bœuf sauté au soja, cacahuètes et gingembre, crevettes, cives chinoises Craquant de sésame, nougat chinois et sorbet passion Techniques abordées Préparation de […]

Obtenir Réservation 69,00€ 10 places restantes

Un Plat – Tapas

Pain noir et sardine, œuf parfait, lomo et haricot rouges, jambon ibérique et melon, tomates et fèves Techniques abordées Taille des sardines et cuisson, astuce de cuisson de l’œuf parfait […]

Obtenir Réservation 29,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial Macarons

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Pâtisserie – Spécial Macarons

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d’amandes Le macaronage Apprentissage du dosage en poche L’utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

Obtenir Réservation 49,00€ 10 places restantes

Menu du Berry

Crème de lentilles vertes et œuf parfait Risotto de St Jacques au Chavignol et butternut Aumônière de crêpe à la poire Techniques abordées Cuisson de l’œuf parfait Technique de cuisson […]

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Un Plat – Aumônière de seiche

Aumônière de sarrasin, blancs de seiche confits en bouillabaisse et julienne de poireaux Techniques abordées Technique de cuisson de la seiche Préparation de la sauce bouilabaisse Dressage à l’assiette

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Mixologie

Techniques abordées Trois cocktails autour du spiritueux préféré des français, le rhum : Le Mojito, La Piña Colada et le Maï Taï. Explications sur les différents rhums et leurs origines, […]

Obtenir Réservation 39,00€ 10 places restantes

Un Plat – Maquereaux au Yuzu

Maquereaux rôtis au yuzu, carottes des sables et jus cuisinés légumes du Sud Techniques abordées Cuisson des maquereaux et technique du consommé Dressage à l’assiette

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Menu de la Mer

Tartare aux deux saumons à la mayonnaise de fleur de pissenlit Maquereaux rôtis au yuzu, carottes des sables Dessert à emporter Techniques abordées Technique de découpe pour le tartare Préparation […]

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