Menu express 45min

Techniques abordées Préparation du filet de bar et sa cuisson Préparation des panais et des rutabaga Présentation à l’assiette

Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson à la vapeur douce des légumes anciens Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette

Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du caviar de poivron Liaison à la tomate Dressage à l’assiette

Techniques abordées Technique de cuisson des St Jacques Préparation du caviar de poivron Liaison à la tomate Dressage à l’assiette

Techniques abordées Comment cuire un poisson à la vapeur douce Faire un jus court des cotes

Techniques abordées Préparation techniques de découpe Cuisson basse température