Menu express 45min

Techniques abordées Préparation et Cuisson du poisson Astuces et techniques pour la préparation des légumes et champignons

Techniques abordées Préparation du barbue et sa cuisson Préparation chou-fleur et cuisson Présentation à l’assiette

Techniques abordées Préparation de la palette et technique de cuisson Clarifier et monter la sauce soja Taille et cuisson des carottes Dressage de l’assiette

Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Cuisson des légumes anciens Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette

Techniques abordées Préparation du poisson en bouillon Assaisonnement

Techniques abordées Comment cuire un poisson à la vapeur douce Faire un jus court des cotes

Techniques abordées Préparation du filet de bar et sa cuisson Préparation des panais et des rutabaga Présentation à l’assiette