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SUMMARY:Un Plat - Filet de bar
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du filet de bar et sa cuisson\nPréparation des panais et des rutabaga\nPrésentation à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Filet de merlan
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation du poisson et cuisson\nCuisson à la vapeur douce des légumes\nanciens\nLiaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de cuisson des St Jacques\nPréparation du caviar de poivron\nLiaison à la tomate\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un plat - Dos de cabillaud
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes
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