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Techniques abordées Préparation techniques de découpe Cuisson basse température

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et Liaison à l’huile de truffe Dressage à l’assiette

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette

Techniques abordées Technique de découpe et cuisson Préparation du bouillon Dressage à l'assiette

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