Atelier Cuisine

Tartare de gambas, vinaigrette exotique La soupe Tom kha gai, bouillon de poulet épicé, au lait de coco, au citron vert, à la citronnelle, et blancs de poulet pochés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et découpe des gambas Cuisson par pochage du poulet Technique de la soupe Thaï Utilisation de pâte de […]

Tartare et carpaccio, oignons rouges, cébette et jus de citron de Sicile Tataki sésame et soja, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Différentes découpes du Thon Technique de cuisson du Tataki Cuisson des garnitures

Tartare et carpaccio, oignons rouges, cébette et jus de citron de Sicile Tataki sésame et soja, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Différentes découpes du Thon Technique de cuisson du Tataki Cuisson des garnitures

Tartare de légumes, coques au naturel et sablé aromatique Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation du sablé aux herbes Technique de cuisson des risonis Découpe des légumes Cuisson du butternut Dressage à l’assiette

Tartare de légumes, coques au naturel et sablé aromatique Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation du sablé aux herbes Technique de cuisson des risonis Découpe des légumes Cuisson du butternut Dressage à l’assiette

Terrine de lentilles du Berry et champignons,  pickles Chou et carottes rôtis et laqués au miso, crème de haricots blancs Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées  

Carpaccio de truite fumée, vinaigrette de concombre et gel de citron Grenadin de veau aux crevettes roses, pommes de terre Anna Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Découpe de la truite en carpaccio Préparation de l’assaisonnement Préparation de la pomme de terre anna Cuisson du veau Dressage à l’assiette

Carpaccio de truite fumée, vinaigrette de concombre et gel de citron Grenadin de veau aux crevettes roses, pommes de terre Anna Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Découpe de la truite en carpaccio Préparation de l’assaisonnement Préparation de la pomme de terre anna Cuisson du veau Dressage à l’assiette