Atelier Cuisine

Céviché de merlu, avocat, mangue et oignon rouge Asperges vertes en fraicheur, dos de merlu, jus cuisiné au yuzu Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Technique et préparation de la sauce Cuisson et préparation des légumes Dressage à l’assiette

Petits fours salés et sucrés Techniques abordées Idées de création de petites bouchées Finger food

Petits fours salés et sucrés Techniques abordées Idées de création de petites bouchées Finger food

Sablé Parmesan, houmous, légumes crus et cuits Aïoli de haddock, légumes printaniers Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation du sablé et des légumes Technique de l’aïoli et préparation du haddock Dressage à l’assiette

Sablé Parmesan, houmous, légumes crus et cuits Aïoli de haddock, légumes printaniers Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Préparation du sablé et des légumes Technique de l’aïoli et préparation du haddock Dressage à l’assiette

Céviché de merlu, avocat, mangue et oignon rouge Asperges vertes en fraicheur, mignon de veau, jus cuisiné à la grenade Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Technique et préparation de la sauce Taille et cuisson des asperges Cuisson et préparation des légumes

Asperges blanches vinaigrette Citron/citron vert, parmesan Carbonara d’asperges au lard fumé et lait de coco Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Différentes Cuisson des asperges, astuce de préparation Utilisation de toute l’asperge Réalisation de la sauce carbonara