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SUMMARY:Menu Thaï
DESCRIPTION:Tartare de gambas\, vinaigrette exotique\nLa soupe Tom kha gai\, bouillon de poulet épicé\, au lait de coco\, au citron vert\, à la citronnelle\, et blancs de poulet pochés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et découpe des gambas\nCuisson par pochage du poulet\nTechnique de la soupe Thaï\nUtilisation de pâte de curry rouge
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SUMMARY:Menu autour du Thon
DESCRIPTION:Tartare et carpaccio\, oignons rouges\, cébette et jus de citron de Sicile\nTataki sésame et soja\, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDifférentes découpes du Thon\nTechnique de cuisson du Tataki\nCuisson des garnitures
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-autour-du-thon-05-02-25/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu autour du Thon
DESCRIPTION:Tartare et carpaccio\, oignons rouges\, cébette et jus de citron de Sicile\nTataki sésame et soja\, chou chinois braisé au miel de l’Orée du bois\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDifférentes découpes du Thon\nTechnique de cuisson du Tataki\nCuisson des garnitures
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare de légumes\, coques au naturel et sablé aromatique\nRisoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé aux herbes\nTechnique de cuisson des risonis\nDécoupe des légumes\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare de légumes\, coques au naturel et sablé aromatique\nRisoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé aux herbes\nTechnique de cuisson des risonis\nDécoupe des légumes\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Végétal
DESCRIPTION:Terrine de lentilles du Berry et champignons\,  pickles\nChou et carottes rôtis et laqués au miso\, crème de haricots blancs\nDessert des Chefs à emporter\n\nTechniques abordées \n 
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SUMMARY:Menu Terroir et Mer
DESCRIPTION:Carpaccio de truite fumée\, vinaigrette de concombre et gel de citron\nGrenadin de veau aux crevettes roses\, pommes de terre Anna\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe de la truite en carpaccio\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation de la pomme de terre anna\nCuisson du veau\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terroir-et-mer/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terroir et Mer
DESCRIPTION:Carpaccio de truite fumée\, vinaigrette de concombre et gel de citron\nGrenadin de veau aux crevettes roses\, pommes de terre Anna\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe de la truite en carpaccio\nPréparation de l’assaisonnement\nPréparation de la pomme de terre anna\nCuisson du veau\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu autour du Bœuf
DESCRIPTION:Tartare et carpaccio\nBœuf à la Wellington\, chou chinois au miel\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nDécoupe et Assaisonnement du bœuf\nTechnique de cuisson du bœuf en croute feuilletée\nCuisson des garnitures
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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