Atelier Cuisine

Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines Tartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte, marrons glacés Techniques abordées La coupe des lobes de foie gras Cuisson du foie gras Dressage à l'assiette Préparation du magret […]

Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines Tartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte, marrons glacés Techniques abordées La coupe des lobes de foie gras Cuisson du foie gras Dressage à l'assiette Préparation du magret […]

Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température

Techniques abordées Comment faire la meringue au sirop Le dosage sucre/poudre d'amandes Le macaronnage Apprentissage au dosage en poche L'utilisation des colorants naturels La cuisson Les garnitures faciles et gourmandes

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Techniques abordées Comment l'éveiner Préparation de la marinade les astuces de cuisson

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Techniques abordées Préparation et manipulation des St Jacques Cuisson et liaison à l'huile de truffe Dressage à l'assiette - Préparation du Magret Technique de découpe Cuisson basse température

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