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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine\nMagret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines\nTartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte\, marrons glacés\n\nTechniques abordées \n\nLa coupe des lobes de foie gras\nCuisson du foie gras\nDressage à l’assiette\nPréparation du magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine\nMagret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines\nTartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte\, marrons glacés\n\nTechniques abordées \n\nLa coupe des lobes de foie gras\nCuisson du foie gras\nDressage à l’assiette\nPréparation du magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et manipulation des St Jacques\nCuisson et Liaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Noix de St Jacques
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et manipulation des St Jacques\nCuisson et liaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette\n– Préparation du Magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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SUMMARY:Menu Macarons de cocktail
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronnage\nApprentissage au dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Menu Macarons de cocktail
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronnage\nApprentissage au dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Un Plat - Pot au feu de foie gras
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de découpe et cuisson\nPréparation du bouillon\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Un Plat - Pot au feu de foie gras
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTechnique de découpe et cuisson\nPréparation du bouillon\nDressage à l’assiette
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment l’éveiner\nPréparation de la marinade\nles astuces de cuisson
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment l’éveiner\nPréparation de la marinade\nles astuces de cuisson
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et manipulation des St Jacques\nCuisson et liaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment l’éveiner\nPréparation de la marinade\nles astuces de cuisson
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nComment l’éveiner\nPréparation de la marinade\nles astuces de cuisson
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et manipulation des St Jacques\nCuisson et liaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette\n– Préparation du Magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nPréparation et manipulation des St Jacques\nCuisson et liaison à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette\n– Préparation du Magret\nTechnique de découpe\nCuisson basse température
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