Menu express 45min

Techniques abordées Cuisson du cabillaud Préparation et cuisson des endives Préparation du jus acidulé Présentation à l’assiette

Techniques abordées Préparation du cromesquis, garniture et cuisson Marinade et cuisson du thon rouge en tataki Dressage à l’assiette  

Techniques abordées Préparation du poisson et cuisson Monter un jus acidulé au beurre Préparation des poivrons en caviar

Techniques abordées Cuisson de l’œuf Préparation du cromesquis Cuisson de la poitrine de pintade Préparation du velouté Présentation à l’assiette

Techniques abordées Cuisson des gros légumes en cocotte monter le jus de courgettes et petits pois

Techniques abordées Préparation et Cuisson du poisson Astuces et techniques pour la préparation des légumes et champignons