Menu thématique - 2h

Velouté de citrouille spicy, œuf mollet croustillant Œuf parfait sur tapas au vieux jambon Serrano, salade de pousses Dessert des Chefs à emporter Techniques abordées Cuisson de l’œuf mollet croustillant Préparation du velouté Astuce de l’œuf parfait Dressage à l’assiette

Sashimi de poisson en rosace de radis noir et son jus cuisiné Parmentier de butternut au haddock sur crème d’endives Dessert de Stéphanie à emporter Techniques abordées Astuce de la rosace de radis noir Découpe du poisson en sashimi Préparation parmentier Technique de cuisson du haddock Dressage à l’assiette

Velouté de topinambour aux éclats de foie gras Cabillaud au yuzu croute d’herbes et poireaux croustillants Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du  velouté Préparation et cuisson du cabillaud Technique de la croute d’herbes Dressage à l’assiette