Menu thématique - 2h

Fricassée de champignons des bois jus des côtes et œuf parfait Poisson du moment cuisson basse température, légumes à l’étouffée Dessert du Chef (à emporter) Techniques abordées Méthode de cuisson et astuce pour l’œuf Préparation et cuisson du poisson Cuisson des légumes Présentation à l’assiette

Fricassée de champignons des bois jus des côtes et œuf parfait Poisson du moment cuisson basse température, légumes à l’étouffée Dessert du Chef (à emporter) Techniques abordées Méthode de cuisson et astuce pour l’œuf Préparation et cuisson du poisson Cuisson des légumes Présentation à l’assiette

Tartare de gambas, vinaigrette exotique Tom kha kai soup Poulet et coco Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et découpe des gambas Cuisson par pochage du poulet Technique de la soupe Thaï Utilisation de pâte de curry rouge  

Tartare de gambas, vinaigrette exotique Tom kha kai soup Poulet et coco Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation et découpe des gambas Cuisson par pochage du poulet Technique de la soupe Thaï Utilisation de pâte de curry rouge