Atelier Cuisine

Entrée: Sablé au parmesan Tomates surprises aux crevettes Plat : Cabillaud cuit doucement Avocat citronné Foie gras poêlé Choux chinois Techniques abordées : Fabrication du sablé Découpe de la tomate Dressage à l'assiette Dessert des chefs à emporter

Entrée: Sablé au parmesan Tomates surprises aux crevettes Plat : Cabillaud cuit doucement Avocat citronné Foie gras poêlé Choux chinois Techniques abordées : Fabrication du sablé Découpe de la tomate Dressage à l'assiette Dessert des chefs à emporter

Entrée : Tartare de saumon Citron, huile d’olive Herbes fraîches Plat :  Crevettes marinées Linguines Pesto Techniques abordée: Réalisation du pesto, de la marinade Cuisson des pâtes Réalisation de la vinaigrette Dressage à l’assiette Dessert des chefs à emporter

Entrée : Croustillant d'effiloché de canard confit Lentilles vertes du Berry Plat :  Suprême de volaille Pomme de terre ana Pleurotes Techniques abordée: Réalisation du croustillant Cuisson de la lentille Cuisson du suprême Fabrication de la pomme de terre ana Dressage à l’assiette Dessert des chefs à emporter 2.15.1.0

Entrée : Croustillant d’effiloché de canard confit Lentilles vertes du Berry Plat :  Suprême de volaille Pomme de terre ana Pleurotes Techniques abordée: Réalisation du croustillant Cuisson de la lentille Cuisson du suprême Fabrication de la pomme de terre ana Dressage à l’assiette Dessert des chefs à emporter

Entrée : Croustillant d’effiloché de canard confit Lentilles vertes du Berry Plat :  Suprême de volaille Pomme de terre ana Pleurotes Techniques abordée: Réalisation du croustillant Cuisson de la lentille Cuisson du suprême Fabrication de la pomme de terre ana Dressage à l’assiette Dessert des chefs à emporter

Entrée : Bruschetta Burrata Jambon aux herbes & roquette Plat : Les véritables lasagnes à la bolognaise Techniques abordées: Fabrication de la pâte Réalisation de la sauce Technique du Laminoir Dessert du chef à emporter