Menu thématique - 2h

Oignon rouge farci au vieux jambon sec, jus cuisiné épinard ail rose Palette de cochon de lait braisée, caramel de soja aux 5 épices, mirepoix de carottes Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation des oignons et de sa farce Monter le jus cuisiné Préparation de la palette et sa cuisson Clarifier et monter […]

Crème de chou-fleur en chaud froid, granola salé Patates douces rôties au miso et miel, tofu fumé Dessert à emporter Techniques abordées Technique des différentes cuissons du chou-fleur et patates douces Comment utiliser le tofu

Oignon rouge farci au vieux jambon sec, jus cuisiné épinard ail rose Volaille de Racan, endives braisées à l’orange et noix , légumes racines à l’huile de courges Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation des oignons et de sa farce Monter le jus cuisiné Préparation de la volaille Cuisson des légumes Confire une […]

Tartare de légumes, coques au naturel et sablé aromatique Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du sablé aux herbes Technique de cuisson des risonis Découpe des légumes Cuisson du butternut Dressage à l’assiette

Tartare de légumes, coques au naturel et sablé aromatique Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés Dessert du Chef à emporter Techniques abordées Préparation du sablé aux herbes Technique de cuisson des risonis Découpe des légumes Cuisson du butternut Dressage à l’assiette