Menu express 45min

Filet de Barbue cuit à l’étouffé au jus des côtes, petits légumes d’été Techniques abordées Technique de cuisson du poisson et taille des légumes Dressage à l’assiette

Filet de saumon huile de pépins de courge, des légumes de saison cuit dans un consommé Techniques abordées Préparation du saumon à saisir et l’aromatique à préparer Taille et cuisson des légumes et tapioca

Filet de maquereaux au yuzu, caviar de tomate à l'anis, salade de jeunes pousses

Poisson de la marée du jour et caviar d’aubergines à la sauce vierge Techniques abordées Préparation du poisson au citron vert Cuisson (temps, température, niveau) Préparer la sauce vierge Taille et cuisson du caviar d’aubergines

Poisson de la marée du jour et caviar d’aubergines à la sauce vierge   Techniques abordées Préparation du poisson au citron vert Cuisson (temps, température, niveau) Préparer la sauce vierge Taille et cuisson du caviar d’aubergines

Filet de poisson à la vapeur douce, un jus cuisiné ail rose épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote

Filet de poisson à la vapeur douce, un jus cuisiné ail rose épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote