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    Menu thématique - 2h

Menu de la Côte d’Émeraude

8 septembre 2023 à 9h30 - 11h30

69,00€
  • Cet évènement est passé
  • -Crème renversée à la mimolette et caramel de vinaigre vieux
  • -Poisson de la criée à la vapeur douce, salade épinard et pomme verte
  • -Sablé bergamote, chocolat et crème de pamplemousse rose

Techniques abordées

  • Technique du caramel d’épices
  • Cuisson du flan
  • Comment cuire un poisson à la vapeur douce
  • Préparation du jus cuisiné
  • Maturer la ganache
  • Foisonnement du crémeux
  • Dressage à l’assiette

 

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Détails du cours

Vendredi 08 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30
Tous les participants à ce cours doivent obligatoirement être majeurs.
Prix :
69,00€

Autres

Catégorie principale
Cours de cuisine
Description du plat
Un flan à la mimolette et caramel d’épices au vieux vinaigre, jeunes pousses de roquette
Description du plat 2
Filet de poisson à la vapeur douce, un jus cuisiné ail ros épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote
Description du plat 3
Un sablé breton accompagné d’une ganache fruitée et son crémeux au pamplemousse rose

Billets

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