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Menu Spécial sauces

  • Fin velouté de légumes anciens
  • Clarification d’un consommé, julienne de légumes et vieux jambon
  • Liaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille
  • Les fonds de sauce avec les cotes, blanc de poisson
  • Les liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes
  • Dessert à emporter

Techniques abordées

  • Technique des jus, des sauces et des liaisons

Détails du cours

Mercredi 15 Nov à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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