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Menu Spécial Oeuf

  • L’œuf parfait et sa salade de jeunes pousses, mayonnaise à l’huile de fleurs de pissenlit
  • Friture d’un œuf, poitrine de pintade en cuisson basse température, émulsion de mimolette
  • Tartelette amandée à la farine d’épeautre, crème brûlée à la poire

Techniques abordées

  • Cuisson de l’œuf parfait
  • Monter la mayonnaise
  • Préparation du cromesquis
  • Cuisson de la poitrine de pintade
  • Préparation du velouté
  • Préparation et cuisson de la crème
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Samedi 17 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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