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Menu réception

  • Un flan à la mimolette et caramel d’ épices au vieux vinaigre, jeunes pousses de roquette
  • Filet de poisson à la vapeur douce, un jus cuisiné ail ros épinard sur fraicheur de pomme verte et bergamote
  • Un sablé breton accompagné d’une ganache fruitée et son crémeux au pamplemousse rose

Techniques abordées

  • Technique du caramel d’épices
  • Cuisson du flan
  • Comment cuire un poisson à la vapeur
    douce
  • Préparation du jus cuisiné
  • Maturer la ganache
  • Foisonnement du crémeux
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Mercredi 07 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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