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Menu Festif

  • Royale de cèpes, écume de foie gras de canard
  • Suprême de poularde, courge muscade confite aigre doux aux épices
  • Tarte au chocolat, nougatine et crémeux de pomme

Techniques abordées

  • Préparation et cuisson du flan, technique du four
  • Préparation de la dentelle et de l’écume en bouillon
  • Cuisson de la poularde et de la courge muscade
  • Préparation de la ganache au caramel
  • Foisonner le crémeux à la pomme verte
  • Cuisson de la nougatine
  • Dressage à l’assiette

 

Détails du cours

Samedi 30 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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