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30 septembre 2023 à 9h30 - 11h30

69,00€
  • Cet évènement est passé
  • Royale de cèpes, écume de foie gras de canard
  • Suprême de poularde, courge muscade confite aigre doux aux épices
  • Tarte au chocolat, nougatine et crémeux de pomme

Techniques abordées

  • Préparation et cuisson du flan, technique du four
  • Préparation de la dentelle et de l’écume en bouillon
  • Cuisson de la poularde et de la courge muscade
  • Préparation de la ganache au caramel
  • Foisonner le crémeux à la pomme verte
  • Cuisson de la nougatine
  • Dressage à l’assiette

 

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Détails du cours

Samedi 30 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30
Tous les participants à ce cours doivent obligatoirement être majeurs.
Prix :
69,00€

Autres

Catégorie principale
Cours de cuisine
Description du plat
Royale de cèpes en flan, dentelle de pain d’épeautre, bouillon en écume de foie gras
Description du plat 2
Suprême de poularde cuisson basse température, courge muscade confite au sautoir, sauce béarnaise
Description du plat 3
Tarte au chocolat, noix et noisettes en nougatine, mousseux à la pomme verte

Billets

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