L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Catégorie d’évènement:
    Menu thématique - 2h

Menu du bistrot – Poisson au citron

28 juillet à 14h30 - 16h30

69,00€
  • Tuile au sésame sans gluten, cuisson et présentation des asperges, création d’une sauce aigre-douce au fruit de Monin
  • Poisson de la marée du jour
  • Biscuit rose, imbibe café Costa Rica, Poire conférence

Techniques abordées

  • Comment tailler et cuire les asperges
  • Sauce aigre douce
  • Préparation du poisson au citron vert
  • Cuisson (temps, température, niveau)
  • Préparer la sauce vierge
  • Taille et cuisson du caviar d’aubergines
  • Taille des biscuits roses
  • Saisir les poires et déglacer
  • Dressage du dessert

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Détails du cours

Jeudi 28 Juil à 14h30
2 heures
14h30 - 16h30
Prix :
69,00€

Autres

Catégorie principale
Cours de cuisine
Description du plat
Craquant de sésame, asperges de Sologne, émulsions aigre-douce
Description du plat 2
Filet de poisson au citron vert, caviar d’aubergines sauce vierge
Description du plat 3
Tiramisu au café et poire

Réservation

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Menu bistrot - 28-07-22
69,00 TTC
10 place(s) restant(s)

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