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Menu de saison

  • Caviar d’aubergines recette de mes débuts chez Roger VERGER « Le moulin de Mougins »
  • Cromesquis de fromage de chèvre au thon rouge de Gascogne au piment d’Espelette et vieux jambon, salade de jeunes pousses
  • Marinade de fraises et figues accompagnée d’une glace vanille

Techniques abordées

  • Préparation des aubergine et cuisson du
    caviar
  • Préparation du cromesquis, garniture et
    cuisson
  • Marinade et cuisson du thon rouge en
    tataki
  • Préparation de la marinade des fruits
  • Exemple de présentation à l’assiette

Détails du cours

Samedi 10 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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