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Menu Cuisine du Bistrot

  • Crème renversée à la mimolette et caramel de vinaigre vieux
  • Poisson de la criée à la vapeur douce, salade épinard et pomme verte
  • Sablé bergamote, chocolat et crème de pamplemousse rose

Techniques abordées

  • Technique du caramel d’épices
  • Cuisson du flan
  • Comment cuire un poisson à la vapeur douce
  • Préparation du jus cuisiné
  • Maturer la ganache
  • Foisonnement du crémeux
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Mercredi 02 Aoû à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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