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Menu Brasserie

  • Chair de tourteau en crémeux sur un crumble de sarrasin au piment d’Espelette
  • Côte de veau de lait cuit en basse température, champignons en sautoir
  • Figues violette cuites au sirop de cassis, sorbet orgeat et craquant amande au thym

Techniques abordées

  • Préparation du crémeux
  • Préparation du crumble
  • Cuisson des côtes de veau
  • Préparation du jus
  • Cuisson des figues
  • Monter le sorbet
  • Réalisation du craquant
  • Suggestion de présentation à l’assiette

 

Détails du cours

Mercredi 21 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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