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Menu Brasserie

  • Oignon rouge farci au vieux jambon sec, jus cuisiné épinard ail rose
  • Palette de cochon de lait braisée, caramel de soja aux 5 épices, mirepoix de carottes
  • Dessert du Chef à emporter

Techniques abordées

  • Préparation des oignons et de sa farce
  • Monter le jus cuisiné
  • Préparation de la palette et sa cuisson
  • Clarifier et monter la sauce soja
  • Présentation à l’assiette

Détails du cours

Samedi 21 Oct à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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