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Menu réception

  • Oignon rouge cuit à la vapeur douce farci
    puis rôti, fruits secs et chèvre
  • Palette de cochon cuite au bouillon et
    puis braisée, jus aigre doux aux 5 épices,
    mirepoix de carottes
  • Châtaignes confites et pommes rôties,
    crémeux de vanille de Madagascar

Techniques abordées

  • Préparation des oignons et de sa farce
  • Monter le jus cuisiné
  • Préparation de la palette et sa cuisson
  • Clarifier et monter la sauce soja
  • Préparation des aumônières
  • Monter le crémeux
  • Présentation à l’assiette

Détails du cours

Samedi 08 Oct à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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