Chargement Évènements

Menu Terre & Mer

  • Châtaignes en velouté, champignons des bois et joues de poisson à l’infusion de sapin
  • Poisson braisé, jus et zeste de cédrat au beure demi-sel, poivron rôti en caviar
  • Fraise et jeune céleri rave en brunoise, menthe citron en gelée

Techniques abordées

  • Préparation des châtaignes et champignons
  • Comment clarifier l’infusion
  • Préparation du poisson et cuisson
  • Monter un jus acidulé au beurre
  • Préparation des poivrons en caviar
  • Tailler les fraises et céleri
  • Préparation de la gelée
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Jeudi 15 Sep à 14h30
2 heures
14h30 - 16h30

Billets

The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking "Get Tickets" will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.
Billets ne sont plus disponibles

On vous recommande