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    Menu thématique - 2h

Menu Spécial sauces

15 novembre 2023 à 9h30 - 11h30

69,00€
  • Cet évènement est passé
  • Fin velouté de légumes anciens
  • Clarification d’un consommé, julienne de légumes et vieux jambon
  • Liaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille
  • Les fonds de sauce avec les cotes, blanc de poisson
  • Les liaisons en fin de cuisson à la pulpe de légumes
  • Dessert à emporter

Techniques abordées

  • Technique des jus, des sauces et des liaisons

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Détails du cours

Mercredi 15 Nov à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30
Tous les participants à ce cours doivent obligatoirement être majeurs.
Prix :
69,00€

Autres

Catégorie principale
Cours de cuisine
Description du plat
Clarification d’un consommé, julienne de légumes et vieux jambon
Description du plat 2
Liaison des jus courts par réduction sur un suprême de volaille
Description du plat 3
Les fonds de sauce avec les cotes, blanc de poisson

Billets

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