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Menu Spécial Oeuf

  • L’œuf parfait, salade de jeunes pousses
  • Destructuration d’un œuf blanc, poitrine de pintade fermière et fine soupe de mimolette
  • Tartelette en crème brûlée poire

Techniques abordées

  • Cuisson de l’œuf parfait
  • Monter la mayonnaise
  • Préparation de l’oeuf blanc
  • Cuisson de la poitrine de pintade
  • Préparation du velouté
  • Préparation et cuisson de la crème
  • Dressage à l’assiette

Détails du cours

Vendredi 15 Sep à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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