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Menu du Bistrot

  • Craquant de sésame, asperges de Sologne, émulsions aigre douce
  • Filet de poisson au citron vert
  • Tiramisu au café et poire

Techniques abordées

  • Comment tailler et cuire les asperges
  • Sauce aigre douce
  • Préparation du poisson au citron vert
  • Cuisson (temps, température, niveau)
  • Préparer la sauce vierge
  • Taille et cuisson du caviar d’aubergines
  • Taille des biscuits roses
  • Saisir les poires et déglacer
  • Dressage du dessert

Détails du cours

Samedi 29 Juil à 9h30
2 heures
9h30 - 11h30

Billets

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