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Menu Terre & Mer – Dos de cabillaud

  • Dos de cabillaud épais à l’huile épicée, les côtes émulsionnées au petit lait de poisson, cébette et jeunes pousses épinard au sautoir

Techniques abordées

  • Comment cuire un poisson à la vapeur douce
  • Faire un jus court des côtes

Détails du cours

Vendredi 29 Juil à 12h30
45 minutes
12h30 - 13h15

Billets

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