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Menu du bistrot – Poisson au citron

  • Tuile au sésame sans gluten, cuisson et présentation des asperges, création d’une sauce aigre-douce au fruit de Monin
  • Poisson de la marée du jour
  • Biscuit rose, imbibe café Costa Rica, Poire conférence

Techniques abordées

  • Comment tailler et cuire les asperges
  • Sauce aigre douce
  • Préparation du poisson au citron vert
  • Cuisson (temps, température, niveau)
  • Préparer la sauce vierge
  • Taille et cuisson du caviar d’aubergines
  • Taille des biscuits roses
  • Saisir les poires et déglacer
  • Dressage du dessert

Détails du cours

Jeudi 28 Juil à 14h30
2 heures
14h30 - 16h30

Billets

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