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Menu Festif

  • Coupe de foie gras poêlé sur sa betterave crapaudine
  • Magret de canard farci saisi et cuit à basse température et légumes racines
  • Tartelette de ganache chocolat à la poire et mousseux de pomme verte, marrons glacés

Techniques abordées

  • La coupe des lobes de foie gras
  • Cuisson du foie gras
  • Dressage à l’assiette
  • Préparation du magret
  • Technique de découpe
  • Cuisson basse température

Détails du cours

Vendredi 02 Déc à 17h00
2 heures
17h00 - 19h00

Billets

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