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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare de légumes\, coques au naturel et sablé aromatique\nRisoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé aux herbes\nTechnique de cuisson des risonis\nDécoupe des légumes\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\n  \nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat avec le Chef Thierry Finet
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-chocolat-avec-le-chef-thierry-finet-3/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-parents-enfants-13/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat démo - Pièce de Bœuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie basse température\, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-piece-de-boeuf/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démo- Pièce de boeuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie basse température\, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Végan avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de chou-fleur chaude\, salade de chou-fleur violet à l’huile de noisette\, granola salé\nPatates douces rôties au miso et miel accompagnées  d’un yaourt végétal aux herbes\nDessert de Stéphanie à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons du chou-fleur et patates douces\nComment utiliser le tofu
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-vegan-avec-cheffe-stephanie/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie Parents/Enfants - Spécial Chocolat
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nFondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-parents-enfants-special-chocolat-3/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Menu de Printemps - 3 H
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nTiramisu au pamplemousse rose et biscuits imbibés saveur Rhum\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-printemps-3-h/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
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SUMMARY:Menu de Printemps - 3 H
DESCRIPTION:Cappuccino de chou-fleur au petit lait de coco\nMignon de veau juste saisi cuit basse température\, poireaux rôtis à la moutarde à l’ancienne\nTiramisu au pamplemousse rose et biscuits imbibés saveur Rhum\n\nTechniques abordées \n\nComment râpé le chou-fleur pour la semoule\nPréparation du cappuccino\nCuisson du veau\nTechnique à réaliser sur marinade des poireaux
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-printemps-3-h-09-03-24/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Dans ce cours vous découvrirez trois cocktails emblématiques de la culture cocktail inspirés des Etats Unis :\n\nLe Mint Julep : le cocktail phare du Derby du Kentucky\, servi dans son Julep Cup\, à base de bourbon\, de menthe de bitter aromatique et de Sirop Pur Sucre de Canne.\nLe Whiskey Sour : Notre mixologue vous apprendra tout sur la famille des sours et vous dévoilera les secrets de la méthode du « Reverse Dry Shake » et du « Double Strain » afin de réaliser un cocktail parfaitement équilibré avec une onctueuse mousse de blanc d’œuf*. Vous aurez le choix de confectionner le cocktail classique original ou de le twister avec une des saveurs Le Sirop de MONIN disponible à La Cour des Chefs.\n\n*allergènes \n\nLe Bourbon Old Fashioned : le cocktail n°1 aux USA\, qui se réalise directement au verre. Vous aurez le choix de préparer la recette originale ou de la twister avec un Sirop de MONIN parmi la gamme présente à La Cour de Chefs (Popcorn\, caramel salé\, Pain d’Epices\, Sucre Muscovado…). Notre mixologue vous apprendra à décorer ce cocktail avec un zeste d’orange exprimé et taillé.\n\nLes cocktails composant ce cours ne peuvent pas être déclinés en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-09-03-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Desserts
DESCRIPTION:Fondant au chocolat/caramel\nLa charlotte au Yuzu et Mandarine\nCrème anglaise et œufs à la neige « minute »\n\nTechnique abordée \n\nTechnique des blancs montés au sirop\nComment faire le mousseux au fruit\nAstuce du Chef de son fondant
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-desserts-6/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Parents/Enfants - Spécial Goûters
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nSpécial Goûters sains et gourmands\nSans lactose – sans gluten
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-parents-enfants-special-gouters/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat démo - Dos de saumon
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, dos de saumon fumé\, jus cuisiné ail rose/épinard\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTaille et cuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nMarinade du saumon\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-dos-de-saumon/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démo- Dos de saumon
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, dos de saumon fumé\, jus cuisiné ail rose/épinard\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTaille et cuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nMarinade du saumon\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-dos-de-saumon-15-03-24/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Menu du Sud-Ouest
DESCRIPTION:Asperges vertes en fraicheur\, jambon de magret de canard\, jus cuisiné cerise balsamique\nMagret de canard au jus des côtes\, betteraves au jus de grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson des asperges\nPréparation du jus cuisiné\nBasse température du magret en cuisson\nPréparation et coupe des betteraves
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-sud-ouest-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Hanami \nNotre mixologue vous fera découvrir 3 recettes originales aux parfums venue d’Asie et faisant la part belles aux saveurs florales\, Hanami signifie « la contemplation des fleurs ».
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-16-03-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-7/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Parents/Enfants - spécial Macarons
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nSpécial MACARONS de Pâques\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-parents-enfants-special-macarons-20-03-24/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf poché au pinot noir de Région\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf poché\nPréparation de la sauce\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-berry-22-03-24/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule\, un Gin Tonic aromatisé et le Gin Sour.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-71/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu du Berry
DESCRIPTION:Œuf poché au pinot noir de Région\nFricassée de poule noire du Berry\, petit lait aux champignons des bois\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nCuisson de l’œuf poché\nPréparation de la sauce\nPréparation et cuisson des filets de poule\nSauce champignons\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-du-berry-3/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Hanami \nNotre mixologue vous fera découvrir 3 recettes originales aux parfums venue d’Asie et faisant la part belles aux saveurs florales\, Hanami signifie « la contemplation des fleurs ».
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-23-03-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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