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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
URL:https://villamonin.fr/cours/cours-de-chocolat-mercier-avec-camille-9/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat avec le Chef Thierry Finet
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo - Palette de cochon
DESCRIPTION:Palette de cochon de lait braisée\, caramel de soja aux 5 épices\, mirepoix de carottes\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPrésentation à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-palette-de-cochon/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-53/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Brasserie
DESCRIPTION:Oignon rouge farci au vieux jambon sec\, jus cuisiné épinard ail rose\nPalette de cochon de lait braisée\, caramel de soja aux 5 épices\, mirepoix de carottes\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la palette et sa cuisson\nClarifier et monter la sauce soja\nPrésentation à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-02-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie- Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nMacarons \n\nFaire soi-même ses macarons sur une recette simple créée par le Chef\nLes différentes garnitures selon ses envies\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-parents-enfants-11/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\n  \nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-03-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Cours de Chocolat Mercier avec Camille
DESCRIPTION:Dans ce cours de deux heures vous aurez l’occasion d’apprendre à réaliser votre moulage. \nVous laisserez parler votre créativité/imagination autour des mendiants. \nOn terminera par réaliser des noisettes enrobées de chocolat. \nVous apprendrez techniques et astuces pour reproduire tous ces délicieux chocolat à la maison.
URL:https://villamonin.fr/cours/cours-de-chocolat-mercier-avec-camille-06-02-24/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Végétal avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Crème de chou-fleur en chaud froid\, granola salé\nPatates douces rôties au miso et miel\, tofu fumé\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique des différentes cuissons du chou-fleur et patates douces\nComment utiliser le tofu
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-vegetal-avec-cheffe-stephanie/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo - Volaille de Racan
DESCRIPTION:Volaille de Racan\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation de la volaille\nCuisson des légumes\nConfire une orange\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-volaille-de-racan/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-55/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de Touraine
DESCRIPTION:Oignon rouge farci au vieux jambon sec\, jus cuisiné épinard ail rose\nVolaille de Racan\, endives braisées à l’orange et noix \, légumes racines à l’huile de courges\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des oignons et de sa farce\nMonter le jus cuisiné\nPréparation de la volaille\nCuisson des légumes\nConfire une orange\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-touraine/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons St Valentin
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-st-valentin/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons St Valentin
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-macarons-st-valentin-2/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\n  \nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-10-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \n\nChamallows\nSablés en Cœur\nTuiles gourmandes\n\nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des Sablés en cœur\nTuile gourmande
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-parents-enfants-14-02-24/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat démo - Risoni de St Jacques
DESCRIPTION:Risoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson des risonis\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-risoni-de-st-jacques/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:La Tendance Gin \n\nLe Gin est devenu ces dernières années l’un des spiritueux les plus populaires auprès des consommateurs. Accompagné de notre mixologue vous apprendrez à réaliser Le London Mule\, un Gin Tonic aromatisé et le Gin Sour.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-15-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare de légumes\, coques au naturel et sablé aromatique\nRisoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé aux herbes\nTechnique de cuisson des risonis\nDécoupe des légumes\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer-7/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Trois cocktails emblématique de la culture Latino : la Margarita\, la Caïpirinha\, le Pisco Sour\n\nMargarita : cocktail national du Mexique\, historique du cocktail\, qu’est ce que la téquila\, règles des 3 S\, méthode d’élaboration au shaker\, verre à margarita givré au sel\, décor avec tranche de citron vert cannelée\, liqueur de Curaçao Triple Sec MONIN\, version frozen au blender aromatisée avec Le Fruit Fraise ou Passion.\nCaïpirinha : le cocktail national du Brésil\, qu’est ce que la cachaça\, méthode au pilon + glace pilée\, recette classique\, sirop Pour Sucre de Canne Blanc ou Roux ou aromatisée avec Le Fruit Ananas ou Mangue\nPisco Sour : le cocktail national du Chili/Pérou\, qu’est ce que le Pisco\, réalisation au shaker avec la méthode du dry shake/reverse dry shake pour obtenir une mousse parfaite\, double strain\, décor sur la mousse du cocktail\, version classique avec Pur Sucre de Canne ou version aromatisée avec sirop Spicy Mango\, Pumpkin Spice ou Mandarine.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-58/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare de légumes\, coques au naturel et sablé aromatique\nRisoni aux noix de St Jacques au crottin de Chavignol et cubes de butternut poêlés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du sablé aux herbes\nTechnique de cuisson des risonis\nDécoupe des légumes\nCuisson du butternut\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-de-la-mer-17-02-24/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-17-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-60/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails autour du spiritueux préféré des français\, le rhum : Le Falernum Rhum Mule\, La Daïquiri et le Rhum Old Fashioned.\nExplications sur les différents rhums et leurs origines\, leurs utilisation en cocktails.\nL’origine des différents rhums et leur livret de famille\nLeurs utilisations\nL’histoire de ces cocktails emblématiques\nLa Technique\, les dosages et les équilibres\nLa verrerie
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-23-02-24/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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DESCRIPTION:Spécial Prohibition \nL’époque de la Prohibition aux Etats-Unis a changé la destinée de l’univers des cocktails et de la mixologie. Alors que l’alcool était interdit\, on se cachait dans des bars « speakeasy « ou l’on buvait des breuvages créés pour masquer le goût de l’alcool\, afin de ne pas être arrêté. Dans ce cours vous découvrirez 3 cocktails emblématiques de cette époque : \n\nLe Mary Pickford : un cocktail short drink sur une base de rhum jamaïcain\, de jus d’ananas\, de liqueur de Marasquin et de Sirop de Grenade MONIN\nLe Bee’s Knees : un cocktail short drink sur une base de gin\, de jus de citron et de Sirop de Miel MONIN.\nLe Side Car : un cocktail mettant en avant le Cognac\, La Liqueur de Triple Sec MONIN et le jus de citron qui sera twisté avec une des nouveautés Paragon 2024.\n\n  \nNotre mixologue vous expliquera l’histoire de ces cocktails classiques et vous accompagnera dans l’élaboration de ceux-ci. \nNB : Seul un de ces 3 cocktails peut être décliné en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-24-02-24/
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Chocolat avec le Chef Thierry Finet
DESCRIPTION:Fondant\nMoelleux\nMousses\n\nTechniques abordées \n\nLes techniques de cuisson (Temps\, température\, niveau)\nLes différents moules à utiliser\nLa cristallisation du chocolat
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Parents/Enfants
DESCRIPTION:Une inscription à 69€ = un duo parent/enfant (à partir de 6 ans) – 5 places “duo” disponibles \nTechnique abordée \n\nFaire ses chamallows\nTechnique des meringues\nComment faire ses créations de sucettes
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-special-parents-enfants-13/
CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat démo - Pièce de Bœuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie basse température\, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-piece-de-boeuf/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Un Plat démo- Pièce de boeuf
DESCRIPTION:Pièce de bœuf saisie basse température\, cocotte de légumes oubliés sauce à la grenade\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique et préparation de la sauce\nCuisson et préparation des légumes\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-piece-de-boeuf-01-03-24/
CATEGORIES:Menu express 45min
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