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SUMMARY:Un Plat démo- Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies\, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des St Jacques\nAstuce de l’écrasé de pommes de terre\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-noix-de-st-jacques/
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SUMMARY:Menu de la Mer
DESCRIPTION:Tartare aux deux saumons\, herbes et agrumes\nNoix de St Jacques juste saisies\, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi\nDessert de saison à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de préparation du tartare et marinade\nPréparation et cuisson des St Jacques\nAstuce de l’écrasé de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo- Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies\, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des St Jacques\nAstuce de l’écrasé de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démo- Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques juste saisies\, caviar de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre au carvi\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson des St Jacques\nAstuce de l’écrasé de pommes de terre\nDressage à l’assiette
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SUMMARY:Menu Macarons des Fêtes
DESCRIPTION:Macarons au foie gras\nMacarons au saumon fumé d’Ecosse\nMacarons Yuzu Mandarine\nMacarons pomme verte et Pistache\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Menu Macarons des Fêtes
DESCRIPTION:Macarons au foie gras\nMacarons au saumon fumé d’Ecosse\nMacarons Yuzu Mandarine\nMacarons pomme verte et Pistache\n\nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Pâtisserie Parent/Enfant Desserts de Noël
DESCRIPTION:Macarons de Noël\nEntremets dans sa bulle\n\nTechnique abordée \n\nAstuces des macarons\nTechnique des meringues\nComment faire ses entremets
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Magret de canard
DESCRIPTION:Magret de canard basse température au miel d’épices  « l’orée du bois »\, légumes oubliés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du magret\nTechnique du laquage au miel\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demonstration-magret-de-canard/
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nVous apprendrez à réaliser trois cocktails iconiques à base de rhum\, le spiritueux préféré des Français :\n\nLe Mojito : cet intemporel est le cocktail national de l’île de Cuba\, vous apprendrez tout sur la façon de le préparer et de le twister.\nLa Piña Colada : Le cocktail national de l’Île de Porto Rico\, fameux mélange de rhum d’ananas et du Fruit de MONIN Coco\, vous le préparez au shaker en suivant les conseils de notre mixologue.\nLe Maï Taï : un cocktail emblématique de la culture « tiki » aux saveurs d’orange amère\, de citron vert et d’amande de rhum blanc et brun\, que vous réaliserez au shaker encore une fois.\n\nLes cocktails de ce cours peuvent se décliner en version sans alcool avec Le Sirop de MONIN Saveur Rhum\, n’hésitez pas à le demander à notre mixologue.
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CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Magret de canard
DESCRIPTION:Magret de canard basse température au miel d’épices  « l’orée du bois »\, légumes oubliés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du magret\nTechnique du laquage au miel\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demonstration-magret-de-canard-2/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-08-12-23/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Pot au feu de foie gras aux vieux légumes\nMagret de canard basse température au miel d’épices  « l’orée du bois »\, légumes oubliés\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPochage du foie gras\nDécoupe et cuisson des légumes\nPréparation et cuisson du magret\nTechnique du laquage au miel
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-09-12-23/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Noix de St Jacques
DESCRIPTION:Noix de St Jacques poêlées\, pommes acides et salade de jeunes pousses à l’huile de truffe blanche d’Alba\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation des St Jacques et cuisson à l’huile de truffe\nDressage à l’assiette
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CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Menu Festif
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nMagret de canard Luculus (farci au foie gras)\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et marinade au Yuzu\nCuisson du magret et technique de la découpe\nPréparation du foie gras pour le Luculus
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Un Plat démo avec Cheffe Stéphanie
DESCRIPTION:Petit chou farci aux légumes et lentilles vertes du Berry\, purée de butternut\, échalotes caramélisées à l’huile de truffe\nDessert à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de cuisson du butternut au vitaliseur\nPréparation de la farce\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demo-avec-cheffe-stephanie-14-12-23/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nAprès le succès du 1er cours « Autour du rhum et des Caraïbes »\, vous découvrirez trois autres cocktails à base de rhum !\n\nLe Falernum Rhum Mule : vous apprendrez à réaliser notre version du « Dark & Stormy » cocktail originaire de La Barbade dans sa version twistée avec notre Sirop Saveur Falernum aux notes de gingembre\, amande\, clou de girofle et zeste de citron vert. Ce cocktail peut se décliner en version sans alcool.\nLa Daïquiri : l’autre cocktail national de l’Île de Cuba après le Mojito. Vous aurez besoin du shaker et des outils nécessaires pour le réaliser tout en suivant les conseils de notre mixologue.\nLe Rhum Old Fashioned : ce cocktail originalement préparé à base de bourbon se décline à merveille avec du rhum vieux\, du bitter aromatique et nos sirops Sucre de Canne Roux\, Sucre Muscovado ou un autre parfum de la gamme présente à La Cour des Chefs
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SUMMARY:Un Plat démonstration - Pot au feu de foie gras
DESCRIPTION:Pot au feu de foie gras\, aiguillettes du filet\, légumes en cocotte\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nTechnique de découpe et cuisson\nPréparation du bouillon\nDressage en cocotte
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-15-12-23/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Cours Spécial Foie gras
DESCRIPTION:Technique du Foie gras mi-cuit  en ballotine\n\nTechniques abordées \n\nComment déveiner le foie\nPréparation de la Marinade\nLes astuces de cuisson
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CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
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SUMMARY:Cours Spécial Foie gras
DESCRIPTION:Technique du Foie gras mi-cuit  en ballotine\n\nTechniques abordées \n\nComment déveiner le foie\nPréparation de la Marinade\nLes astuces de cuisson
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SUMMARY:Pâtisserie Parent/Enfant Desserts de Noël
DESCRIPTION:Macarons de Noël\nEntremets dans sa bulle\n\nTechnique abordée \n\nAstuces des macarons\nTechnique des meringues\nComment faire ses entremets
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CATEGORIES:Atelier parent/enfant
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SUMMARY:Un Plat Démonstration - Volaille fermière de Racan
DESCRIPTION:Volaille fermière de Racan à la royale (foie gras)\, pommes de terre confite en millefeuille\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \nDécoupe et cuisson de la volaille\, technique de la sauce au foie gras \nDressage à l’assiette \n  \n 
URL:https://villamonin.fr/cours/un-plat-demonstration-volaille-fermiere-de-racan-21-12-23/
CATEGORIES:Menu express 45min
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Accompagné de notre mixologue\, vous apprendrez à réaliser 3 cocktails emblématiques de la culture latino.\n\nLa Caïpirinha : le cocktail national du Brésil à base de cachaça\, l’eau de vie de canne à sucre locale\, de citron vert et de Sirop de Sucre de Canne MONIN. Vous apprendrez la méthode au pilon pour confectionner ce cocktail intemporel.\nLa Margarita : le cocktail national du Mexique à base de tequila de Liqueur de Triple Sec MONIN et de citron vert\, préparée au shaker et servie dans son verre givré au sel.\nLe Pisco Sour : le cocktail national du Pérou et du Chili\, à base de pisco\, une eau de vie de vin non vieillie en fût. Notre mixologue vous dévoilera les secrets de la méthode du « Reverse Dry Shake » et du « Double Strain » afin de réaliser un cocktail parfaitement équilibré et avec une onctueuse mousse de blanc d’œuf*. Vous aurez le choix de confectionner le cocktail classique original ou de le twister avec une des saveurs Le Sirop de MONIN disponible à La Cour des Chefs.\n\n* allergènes \nLes cocktails composant ce cours ne peuvent pas être déclinés en version sans alcool.
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-21-12-23/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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SUMMARY:Menu des Fêtes
DESCRIPTION:Tartare de noix de St Jacques au Yuzu\, salade de jeunes pousses\nVolaille fermière de Racan à la royale (foie gras)\, pommes de terre confite en millefeuille\nDessert du Chef à emporter\n\nTechniques abordées \n\nPréparation du tartare et da marinade\nDécoupe et cuisson de la volaille\, technique de la sauce au foie gras\nDressage à l’assiette
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-des-fetes/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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DESCRIPTION:Spécial Cocktails Fêtes de fin d’année \nNos mixologues vous proposent de découvrir trois recettes signatures aux saveurs hivernales que vous pourrez reproduire à la maison pour vos diners de fêtes : \n\nLe Jingle Mule : un cocktail sans alcool aux notes de cassis\, de raisin\, d’orange amère et de gingembre que vous préparerez au shaker et que vous agrémenterez d’une décoration en rapport avec Noël.\nLe Spritz’Mas : un cocktail aperitivo léger en alcool sur une base de vermouth blanc\, aux arômes de fruits rouges et d’épices douces.\nLe Santaïquiri : un twist hivernal du célèbre Daïquiri\, aromatisé avec notre Sirop de MONIN Saveur Epices d’Hiver et surmonté de son espuma au Sirop de MONIN Mandarine\, servi dans un contenant « so Xmassy »\n\nNotre mixologue vous accompagnera dans l’élaboration et la création de vos cocktails et vous donnera quelques astuces afin de préparer ces recettes pour vos réveillons de Noël ou du Jour de l’An.
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SUMMARY:Pâtisserie - Spécial Macarons
DESCRIPTION:Chef Thierry FINET présente ses Macarons et ses astuces de réussite \nTechniques abordées \n\nComment faire la meringue au sirop\nLe dosage sucre/poudre d’amandes\nLe macaronage\nApprentissage du dosage en poche\nL’utilisation des colorants naturels\nLa cuisson\nLes garnitures faciles et gourmandes
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CATEGORIES:Atelier Pâtisserie
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