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SUMMARY:Pâtisserie
DESCRIPTION:Pavlova aux fruits \nVerrines meringuées\nSorbet aux fruits\n\nTechniques abordées \n\nRéalisation d’une recette de meringue au sirop\nPréparation du mousseux et des décors meringués de la verrine\nPréparation du sorbet\, astuce pour le foisonnement\nLa conservation des desserts
URL:https://villamonin.fr/cours/patisserie-06-07-22/
CATEGORIES:Atelier Pâtisserie,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Menu Terre & Mer
DESCRIPTION:Un flan de carottes mixé aux épices accompagné d’une salade d’herbes potagères en fraicheur\nDos de cabillaud épais à l’huile épicée\, les cotes émulsionnées au petit lai de poisson\, cébette et jeunes pousses épinard au sautoir\nTranche de pain ou brioche\, œuf au lait au sirop de chocolat cookies\, cuisson sans matière grasse\, crème glacée au sirop de Noisette et noisettes caramélisées \n\nTechniques abordées \n\nPréparation et cuisson du flan\, technique du four\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nFaire un jus court des cotes\nLa préparation des œufs au lait au sirop\nSimplifier la crème glacée
URL:https://villamonin.fr/cours/menu-terre-mer-06-07-22/
CATEGORIES:Atelier Cuisine,Menu thématique - 2h
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SUMMARY:Mixologie
DESCRIPTION:Techniques abordées \n\nTrois cocktails classiques ayant comme base la vodka : Le Cosmopolitan\, Le Porn Star Martini (ou le Sex on The\nBeach) et le Moscow Mule.\nCosmopolitan : historique du cocktail new yorkais star de la série Sex & The City\, liqueur de Curaçao Triple Sec +\nsuggestion d’aromatisation\, règles d’élaboration des 3 S (Sweet Sour Strong)\, méthode au shaker\, et décor avec un\nzeste d’orange taillé (taillage du zeste ou exprimer un zeste sur le cocktail).\nPorn Star Martini : cocktail n°1 au UK\, méthode au shaker\, mise en avant du sirop de Vanille de Madagascar et Le Fruit\nPassion\, garnish avec fruit de la passion.\nAlternative 🡺 Sex on the Beach : variante des différentes recettes existantes\, mise en avant du sirop de Pêche ou Le\nFruit Pêche\, réalisation du cocktail long drink au shaker\, petit concours de garnish pour décorer le cocktail entre les\nparticipants\nMoscow Mule : le cocktail tendance du moment\, historique du lancement du Moscow Mule dans les années 50 aux\nEtats Unis\, réalisation direct au verre (mule mug)\, soit avec Rantcho Citron Vert soit avec Le Fruit Citron Vert et version\naromatisée (Le Fruit Ananas\, Mangue ou Passion) déclinaison possible avec le rhum (Rum Mule).\nOffre tapas qui accompagne la séance à définir
URL:https://villamonin.fr/cours/mixologie-2/
CATEGORIES:Mixologie - 1h30
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