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SUMMARY:Menu de la Côte d’Émeraude
DESCRIPTION:-Crème renversée à la mimolette et caramel de vinaigre vieux\n-Poisson de la criée à la vapeur douce\, salade épinard et pomme verte\n-Sablé bergamote\, chocolat et crème de pamplemousse rose\n\nTechniques abordées \n\nTechnique du caramel d’épices\nCuisson du flan\nComment cuire un poisson à la vapeur douce\nPréparation du jus cuisiné\nMaturer la ganache\nFoisonnement du crémeux\nDressage à l’assiette\n\n 
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